客美食國際廚藝交流 名廚齊聚相互激盪

【陳欣渝 陳彥霖 台北】

飲食是客家文化中，相當重要的一環，若將客家料理國際化，則能以美食為載具，推廣客家文化，客委會舉辦「客家美食國際廚藝交流」，25日是系列活動最後一天，主辦單位以座談會形式，上午邀請兩位國際廚藝大師，帶來專題分享，提供台灣客家美食，借鏡國際美食推廣模式，下午則規畫國內外名廚交流，期盼相互激盪，找出客家美食的不可取代性。

客委會副主委 楊長鎮：「美食應該有一個世界性的，大家普遍說這個好吃〞，所以大家就喜歡(的標準)，但是在這個普遍性中，也要有在地性，我們希望在國際化的交流中，貢獻出我們台灣客家(料理)特殊的味道，我們台灣客家對食物特殊的美學，以此來作為我們在文化交流的一個工具、一種方式。」

客委會這次特地邀請，法國巴黎藍帶廚藝學校行政主廚暨首席廚藝講師José Cau，分享法國藍帶國際餐飲的推廣經驗，也請到新加坡米其林一星餐廳主廚Douglas，介紹如何打造米其林星級餐廳，期盼藉此提升台灣客家美食的精緻度，此外透過國內外名廚座談交流，以台灣在地食材出發，討論廚藝、技法、視覺美學等，為客家美食的國際發展，激發更多創意，更能為客家美食建立創新典範。