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藍帶主廚逛竹東市場 大展廚藝端出客料理

客家電視台/ 2017.08.24 00:00

【劉玟惠 徐榮駿 台北】

為了讓客家美食可以在地國際化,客家委員會邀請法國藍帶學院講師,新加坡主廚與兩位台灣主廚,從昨天逛新竹竹東市場熟悉客家食材,到今天各做五道創新客家料理,展現各主廚的巧思,也與台灣客家美食業者交流。

用筍干,加上胡蘿蔔薑汁冰淇淋,製作出客家鹹點心,這是法國藍帶學院主廚,在逛完竹東市場後,覺得客家菜甜點較少,而發揮的創意,而台灣的主廚陳志昇,用桔醬與雞肉做成雞捲,清爽的口感,激發在台東開餐廳的業者,決定回去嘗試更新菜單。

民眾 劉小姐:「他用這個,回去我也可以這樣,把以前做的方式,可以來提升我們的菜色。」

像是用低溫處理紅糟肉,加上刈包和彩色粄條,客家主廚溫國智認為,要與國際接軌,不僅烹調方式的調整,在擺盤上要發揮巧思,製造視覺上的美感。

主廚 溫國智:「那我們把它精緻化之後,這個味形的部分,我們一定要把它,這個每一個菜,每一個菜的味道,一定要守住,就是要將它守住,他們吃到這個味道的時候,才可以有這個層次的分明。」

客委會產業經濟處處長 吳克能:「(法國主廚)非常的驚訝,對於台灣這樣,對於在地傳統的一個料理的保存,跟他的裡面所擁有的很豐富的文化內涵,聽說原來他準備的(料理),今天有做改變。」

客委會表示,除了創意料理,在25日將安排4位主廚與22家客家美食業者,進行廚藝交流座談會,希望運用中西料理的融合,以客家食材作為基底,發展出新的客家飲食文化。

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