【大成報記者羅蔚舟／新竹報導】
為推廣客家飲食文化，並為客家美食注入「在地國際化」及「國際在地化」之創新思維，客家委員會與財團法人商業發展研究院Commerce Development Research Institute (簡稱「商研院CDRI」)今(8/23)日起辦理為期3天的「客家美食國際廚藝交流活動」；交流活動首日特別安排新加坡米其林一星餐廳Tay Kiat Hwee,Douglas主廚及法國巴黎藍帶廚藝學校José Cau講師到新竹縣竹東市場，在客家名廚陳志昇、溫國智及「臺灣客家美食交流協會」郭敏昌理事長引導下，認識及選購客家料理食材，親身體驗「噹好食」的美食來源，正式揭開活動序幕。

在竹東市場裡，阿婆精心挑選粒粒光滑飽滿的紅蔥頭，經過篩揀、剝皮、洗淨、瀝乾、切片等步驟，再搭配自己炸的豬油，製作出清香四溢的道地客家油蔥穌，讓2位國際名廚十分驚豔。客委會表示，透過國際名廚親自走入客庄傳統市場，於探索客庄在地食材的過程中，包含福菜、油蔥酥、桔醬、紅糟…等食材、佐醬料，及品嘗甜粄、艾草粄、牛汶水…等各式粄食，體驗客家食材之製程，進而瞭解客家飲食文化的獨到之處，運用五感體驗，將客家食材、佐醬料、烹煮方式結合新加坡米其林餐廳及法國藍帶廚藝學校之料理手法，觸發更多的料理創意巧思。

商研院CDRI進一步表示，本次活動將進行連續3天的廚藝交流及對話，經由第1天的飲食文化碰撞，讓國際名廚深層體驗客家飲食文化，緊接著將在明(24)日於臺北福華大飯店，讓國際名廚及客家名廚各自展現創意巧思，透過料理經驗的相互交流，除了讓國際名廚全新演繹客家飲食的文化底蘊，並為客家名廚開啟全新的視野，引領客家特色料理邁向國際的新方向，並賦予客家美食嶄新的生命力。

(圖由商研院提供／客家委員會與財團法人商業發展研究院今(8/23)日起辦理為期3天的「客家美食國際廚藝交流活動」，交流活動首日特別安排新加坡米其林一星餐廳Tay Kiat Hwee,Douglas主廚及法國巴黎藍帶廚藝學校José Cau講師到新竹縣竹東市場。)