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名廚獨門食譜成冊 學泰菜「一點」都不難

旅遊經/旅遊經/洪書瑱 2017.08.21 09:03


阿明師將獨門食譜集結成冊


 

【旅遊經 洪書瑱報導】

 

根據最新的CNN旅遊世界50大最佳美食排行榜中,泰國菜列入排行榜中,就有七道是泰國菜,依名次分別:名列第4名「泰式酸辣湯」、第6名「泰式木瓜沙拉」、第10名的「瑪莎曼咖哩」、第19名的「綠咖哩」、第24名的「雞肉炒飯」、第36名「辣豬肉沙拉」等,這些地道的泰國菜想親自下廚做看看嗎?現在有名廚教你做看看!
 


泰式酸辣湯(圖\泰國觀光局提供)


泰式木瓜沙拉


綠咖理


金錢蝦餅


芒果甜糯米

 

來自泰國的阿明師從小跟在媽媽身邊做菜,甚至以年僅25歲的年紀,即為泰國喜來登飯店主廚,26歲來台更被寒舍集團創辦人蔡辰洋相中,操刀旗下泰國餐廳,打拼12年,在台至今超過十七年的時間,目前經營一家人氣熱門的泰國菜餐廳「暹廚」,並擔任多家海內外知名泰式餐廳的顧問!
 


《泰菜熱》已在8月出版

 

來台灣超過17年載的阿明師,對於泰國人和台灣人的飲食習慣以及味蕾經驗瞭若指掌,主廚做出來的泰國菜不僅道地,又能適應台灣人的口味。阿明師為了貢獻畢身所學,也致力於泰國菜推廣,讓喜愛泰菜的民眾也能親自做看看,於本(8)月正式出版第一本泰國家常菜的食譜作品《泰菜熱》,食譜除保持傳統的泰式風味之餘,也微幅地調整成台灣人可以接受的範圍,是一本為台灣人量身定制的泰菜食譜,其中最重要的是──阿明師都將作法簡化、淘汰台灣無法取得的食材,讓讀者能夠在家輕鬆複製道地的泰式滋味,當然食譜中,還有這次被列入50大最佳美食排行榜的「泰式酸辣湯」、「泰式木瓜沙拉」與「綠咖哩」等泰菜!

 

在泰式料理中,最難掌握,莫過於各式辛香料的準備,如受到大眾喜愛的「泰式酸辣湯」(四人份),阿明書這次的新書中,就羅列了60g香茅、3片檸檬葉、40g南薑、40g洋蔥、1顆紅蔥頭、2顆小蕃茄、2顆朝天椒、7g香菜根、5g香菜葉、3-4條乾辣椒等,並一一說明了這些辛香料備料的處理手法。而做法也註明了要雞高湯(或水)加入所有辛香料及像香珍菇等疏菜,用小火煮5分鐘,並產生香料香氣,再放入60g辣椒膏攪拌至沸騰後再放入蝦子,之後再放入4分之一匙的鹽、糖、20ml魚露調味,熄火並於湯中放入乾辣椒,最後再加入奶水、檸檬汁及香菜葉即可!其中重要甚至包括因為季節性等因素而缺少食材的替代食材及方案也詳細說明!

 

新書中,除了列入50大最佳美食排行榜的「泰式酸辣湯」、「泰式木瓜沙拉」與「綠咖哩」等泰菜外,還包括國人喜愛的金錢蝦餅、打拋豬、芒果甜糯米等等,另外還有泰國人每天在吃,但國人可能不是那麼熟悉的「泰北涼拌花枝」、「魚餅」、「泰式乾拌麵」、「豬肉丸子醃菜湯」、「香蘭葉醬吐司」等泰國的家常菜料理手法。

 

圖片:出版社提供

  

 

 

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