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「醜蔬果醃漬工作坊」 賦予過剩食材新生命

客家電視台/ 2017.08.19 00:00

【陳欣渝 范綱儀 台北】

台北市客委會推出「客家家食物」系列活動,有工作坊、設計展及主題晚宴等,19日邀請料理人莊月嬌,帶來「醜蔬果醃漬工作坊」,分享客家人擅長的醃漬物料理,正是賦予過剩食材新生命,9月1日起,將以客庄特色物產為主題,舉辦「當代食物設計展﹞,從多方面向民眾推廣食農環境教育。

「這個破布子,真的超級美的,超級漂亮。」

有「台灣女食神」之稱的料理達人莊月嬌,教導大家如何料理過熟的破布子,煮熟後不只用鹽來醃漬,莊月嬌利用多年料理經驗,加入祕密武器來處理。

客家漬工作坊講師 莊月嬌:「當你(破布子)過熟的時候,它的那個甘味就會下降,那我們通常在,醃漬這些豆腐乳的時候,它的甘味是從米醬跟豆醬來的,那我就會去想說,如果我把米醬跟豆醬,拿下去醃漬它,讓它發酵的話,是不是可以挽救破布子的甘味回來。」

因應不同節氣,有各種盛產食材,如何保存並保有食材最美風味,是門大學問,透過醃漬來處理,就是其中一種方式,像是客家庄常見的醃漬物,或像其它國家也有各種醃漬文化。

客家漬工作坊與談人 古碧玲:「譬如說我們吃韓國人的泡菜,他可能大概漬,不是太久的時間,他就會吃了,可以華人很懂得陳年,所以你可以看到我們這邊,有很多是可能漬了非常久,那像華人最厲害是,像客家人很會弄蘿蔔乾,那你陳年蘿蔔乾,你看現在陳年蘿蔔乾,在市場上真的是價格是,10年一個價,20年一個價。」

客家漬工作坊學員 江小姐:「從以前到現在的加工,其實也會為料理帶來不同的風味。」

台北市客委會推出系列活動,搭配節氣來教學,9月1日起將舉辦當代食物設計展,而10月28日更將舉辦「臨晚來食飯」主題晚宴,邀請音樂人林生祥創作主題曲,分享客家美學及飲食教育,從飲食智慧出發,介紹客家文化。

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