【陳欣渝 范綱儀 台北】
台北市客委會推出「客家家食物」系列活動，有工作坊、設計展及主題晚宴等，19日邀請料理人莊月嬌，帶來「醜蔬果醃漬工作坊」，分享客家人擅長的醃漬物料理，正是賦予過剩食材新生命，9月1日起，將以客庄特色物產為主題，舉辦「當代食物設計展﹞，從多方面向民眾推廣食農環境教育。
「這個破布子，真的超級美的，超級漂亮。」
有「台灣女食神」之稱的料理達人莊月嬌，教導大家如何料理過熟的破布子，煮熟後不只用鹽來醃漬，莊月嬌利用多年料理經驗，加入祕密武器來處理。
客家漬工作坊講師 莊月嬌：「當你(破布子)過熟的時候，它的那個甘味就會下降，那我們通常在，醃漬這些豆腐乳的時候，它的甘味是從米醬跟豆醬來的，那我就會去想說，如果我把米醬跟豆醬，拿下去醃漬它，讓它發酵的話，是不是可以挽救破布子的甘味回來。」
因應不同節氣，有各種盛產食材，如何保存並保有食材最美風味，是門大學問，透過醃漬來處理，就是其中一種方式，像是客家庄常見的醃漬物，或像其它國家也有各種醃漬文化。
客家漬工作坊與談人 古碧玲：「譬如說我們吃韓國人的泡菜，他可能大概漬，不是太久的時間，他就會吃了，可以華人很懂得陳年，所以你可以看到我們這邊，有很多是可能漬了非常久，那像華人最厲害是，像客家人很會弄蘿蔔乾，那你陳年蘿蔔乾，你看現在陳年蘿蔔乾，在市場上真的是價格是，10年一個價，20年一個價。」
客家漬工作坊學員 江小姐：「從以前到現在的加工，其實也會為料理帶來不同的風味。」
台北市客委會推出系列活動，搭配節氣來教學，9月1日起將舉辦當代食物設計展，而10月28日更將舉辦「臨晚來食飯」主題晚宴，邀請音樂人林生祥創作主題曲，分享客家美學及飲食教育，從飲食智慧出發，介紹客家文化。