你家也停電了嗎？昨（15）日發生無預警的全台大停電事件，打亂許多民眾的生活，不少店家暫停營業，上班族也提早下班，但回家以後，不僅因為無法使用電扇、冷氣而熱得汗水直流，更擔心冰箱中的食物是否已全部壞掉！尤其是前幾日剛採買的新鮮蔬果、鮮奶、麵包等，是不是都該丟棄呢？
冷藏低於7°C 冷凍低於-18°C
一般來說，食物在冰箱的保存分成冷藏、冷凍兩種，冷藏食品的中心溫度應保持在7°C以下、凍結點以上，因此冰箱的冷藏室應維持在0°C~7°C的範圍；而冷凍食品的中心溫度應保持在-18°C以下，因此冷凍室的溫度應低於-18°C。
停電先別開冰箱 4小時內保持低溫
如果遇到停電，冰箱無法持續提供低溫環境，食物是不是很快就壞掉了呢？營養師蔡怡瑄表示，若停電時間在4小時以內，且這段期間都沒有打開冰箱，冰箱中仍然可以保持一定的低溫，因此冷藏室中的食物不至於全部腐壞。
不過，4°C~65°C是適合細菌生長的溫度，保險起見，某些食物最好還是避免食用，尤其是食用前不會再經過加熱烹調的品項，特別容易引起食物中毒。
尚未清洗、切過的新鮮蔬果，停電期間在冰箱冷藏室中不至於快速腐壞。
新鮮蔬果別擔心 隔夜菜充分加熱
仔細來看，蔡怡瑄營養師表示，以蔬菜水果類來說，若是尚未清洗、切過的新鮮蔬果，在冰箱中不至於快速腐壞，而且若是香蕉、火龍果、西瓜、芒果等熱帶水果，在低溫環境容易凍傷，本來就不需要放冰箱，因此不必太過擔心。
不過，若是已經烹煮過的隔夜菜，像是炒青菜、絲瓜、番茄炒蛋等，未經低溫保存容易滋生細菌，因此在停電時間較長時，應避免食用，若是短時間停電，食用前記得充分加熱，確保食品安全！
冷藏雞蛋經過回溫後，蛋殼表面因濕潤容易滋生細菌。
冷藏雞蛋遇停電 建議丟棄保健康
若是家家戶戶都常購買的雞蛋，蔡怡瑄營養師指出，常溫販售的雞蛋可以在陰涼處保存，但由於台灣夏季溼熱，最好還是存放於冰箱中。若是已經置於冷藏室的雞蛋，停電期間經過回溫，過程中蛋殼表面凝結產生水珠造成蛋殼濕潤，容易滋生細菌，因此應丟棄不再食用。
食用前不會再經過加熱烹調的食物，只要冰箱溫度上升，就建議丟棄不再食用。
食用前不再加熱 停電後最好丟棄
除此之外，一般的冷藏飲食，包含各種飲料、麵包、涼麵、壽司、飯糰等，如果食用前不會再經過加熱烹調，只要冰箱溫度上升，就建議丟棄不再食用。
若是尚未開封的食品，在短時間停電的情況之下，建議將保存期限減半，儘早食用完畢。舉例來說，若某食物的保存期限原為10天，最好在5天內就吃完，比較安心！
海鮮特別容易滋生腸炎弧菌、大腸桿菌等細菌，應注意保存溫度，烹調前也要充分洗淨。
冷凍庫回溫較慢 海鮮肉類仍須注意
至於冷凍庫內的海鮮、肉類，停電過後還能不能吃呢？蔡怡瑄營養師指出，海鮮特別容易滋生腸炎弧菌、大腸桿菌等細菌，但冷凍庫的溫度較低，回溫速度較慢，如果停電後都沒有打開冰箱，通常可以維持約24小時的低溫，日後將食物取出料理前，記得以自來水清洗乾淨，烹調時則應充分加熱，避免食物中毒。
若停電時間超過24小時，導致海鮮、肉類表面出現滑液、異味，表示已滋生大量細菌，應直接丟棄、不再食用！
注重食品安全 避免食物中毒
蔡怡瑄營養師提醒，停電時先不要打開冰箱，以維持冰箱內的溫度，若停電時間較長導致食物腐敗、變質，應避免食用，以免引起腸胃不適，甚至因食物中毒造成噁心、嘔吐、腹瀉、下痢、頭痛、寒顫等現象，影響健康！
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