夏天到了，高溫天氣最容易沒有食慾！這時不妨吃點鳳梨，酸甜滋味總讓人食慾大開，不管單吃、做成沁涼冰品或是入菜，都十分可口美味！不過鳳梨可不只是好吃、好看，營養成分也很高，其中的鳳梨酵素還可以用來嫩化肉類、幫助消化外並且舒緩身體發炎症狀呢！
鳳梨中含有各種植化素，其中最為人所知的就是鳳梨酵素（bromelain），鳳梨酵素是由果實和莖中萃取出來的蛋白質分解酶，能夠幫助蛋白質分解、抗血栓形成，還具備抗發炎等特性， 吃鳳梨有時會有咬舌感，這就是因為我們的舌頭也是蛋白質啊！如果怕咬舌，建議在鳳梨切塊後，稍微浸泡一下鹽水，可以降低酵素活性，改善不適感。
好處1／幫助消化
食物吃進肚子中，除了靠腸胃蠕動把它切成小塊，更需要不同的酵素幫忙將食物分解成小分子，好讓身體吸收利用，而鳳梨酵素正可以幫助我們分解蛋白質，再加上它耐酸鹼的特性，（有文獻顯示從pH4.5-9.8都還能保有活性），因此不管在胃部或是小腸都能發揮作用。
除了消化不良時可以吃點鳳梨緩解不適，胃蛋白酶或是胰蛋白酶缺乏症的患者也可以攝取適量鳳梨酵素，作為蛋白酶補充劑。
往下更多鳳梨的優點！
好處2／肉質更軟嫩
鳳梨入菜總能讓料理更香甜，除此之外，有沒有發現肉的口感也變得更好了？
前面就有提到，鳳梨酵素可以幫助蛋白質分解，因此先用鳳梨醃肉或涼拌一同食用，都可以讓肉質更為軟嫩，不過要注意的是，酵素也屬於蛋白質，因此高溫烹調後，酵素就會失去活性囉！
好處3／改善發炎、腫痛
鳳梨酵素具有抗發炎、舒緩肌關節疼痛及發炎和提高減輕運動傷害的功效，因此不少感冒藥、消除外傷腫脹或是止痛藥，都可見鳳梨萃取物的蹤影。
下一頁，營養師教你用鳳梨做夏日繽紛莎莎醬
夏日繽紛莎莎醬
食材／
蔬果：鳳梨1/6顆、牛番茄1/2顆、紫洋蔥10公克（白洋蔥也可以，但紫色比較漂亮~）、紅辣椒1根、蒜頭1瓣、香菜1/4碗
調味料：橄欖油30毫升、檸檬汁半顆量、鹽巴1/2茶匙、黑胡椒少許
做法／
1.將鳳梨、牛番茄、紫洋蔥洗淨後切丁，紅辣椒去籽與蒜頭、香菜都切碎
2.檸檬榨汁
3.所有食材倒入碗中，加入調味料拌勻
【營養師小tips】
做好的莎莎醬可以直接吃，也可以放入保鮮盒中冷藏，配上玉米脆片、法國麵包、做成捲餅或是搭配香煎鮭魚、烤雞胸肉的佐料都十分速配，不僅開胃，同時還能幫助蛋白質消化吸收。
【營養師小叮嚀】
鳳梨的鉀含量稍高、GI值也較高，因此腎臟功能差或是糖尿病友要注意攝取量，一次不要吃超過一份（約130公克），差不多是鳳梨一圈0.5公分厚圓片大小。
胃潰瘍或胃部發炎的民眾，建議在飯後吃鳳梨，避免空腹食用，以免刺激胃酸分泌，加重症狀。
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