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美食檔案》藥補不如食補好 穀豆聯手滋元氣

卡優新聞網/陳璐璐 2017.07.22 11:02
  記得台灣早期的農業社會裡,煉乳不是拿來沾草莓的,而是可以拿來送禮,沖泡給小孩飲用的補品。時至今日,物質豐裕了,但飲食錯誤所造成的慢性病,有時嚴重到身體羸弱不適,須要住院治療。此時,千萬不要聽信坊間偏方,既然到了醫院,正可多參考營養師的建議,採醫食同源、雙管齊下的作法,才容易快點「好利利」!   經過諮詢,才知道昂貴的雞精,一般人總攝取好喝的胺基酸成分,但沒有吃肉,蛋白質就不夠完整(註)。還有那些含中藥及特殊抽出物的補養錠劑,視不同病況是不能私下亂服的,免得有串聯性不適當用藥之虞。   知名新陳代謝科醫師洪建德曾在書中提及:「攝取蛋白質時,尋常米飯跟大豆雖有營養,但各缺乏了一種必需胺基酸,若能一起合著吃,就能相輔相成。」難怪日本人會拿米飯配納豆,因為大豆發酵做成納豆後,就變得可溶解並利於消化吸收。但遺憾的是,台灣人對納豆的氣味,接受度普遍不高。   那麼,乾脆拿調理機,直接把熟黃豆、雜糧米飯打碎就可以了吧?正以為點子不錯,便發賴給對保健食品很有研究的朋友陳少淩請教,看原理是否一致?術業有專攻,收訊後他立刻回答:「只攝取豆類會缺乏『甲硫胺酸』,只攝取穀物會缺乏『離胺酸』,這是醫師建議米豆一起吃的理由。而且,這樣連吃素者都可以獲得很優良的蛋白質。」原來如此,可見得天然ㄟ尚好,並非廣告詞。   接著,他又補充解釋:「納豆很多人不敢吃,但黃豆如果利用益菌分解後,是可以把它細緻化到全營養、全吸收,連渣都喝不出來的程度,然後再把純化的複合穀物與堅果加進去,攝取後可直達小腸立刻吸收,也不會脹氣。」   咦,這位專家既然有問有答,早知道豆類跟米、穀可以讓營養更完整,為什麼沒開發類似商品呢?他回答:「有啊!還沒收到宅配嗎?我研發的『穀豆元氣』不是有寄去一箱,要送給伯父喝嗎?」   是的,面對住院的親友,怎麼樣都會想到買昂貴、成分厲害(即使根本看不懂)的東西進補,而醫院點心已經附有飲品了。哪裡會想到,朋友好意送的豆奶,才是最應該扛去的東西?真是太歹勢!   看一直沒胃口的老爹,慢慢把它喝完後,稍晚竟然要求再來一罐。驚奇地問:「覺得還可以嗎?」他答:「不會胃糟糟,嘴裡也不會留著甜膩的感覺,這個分量剛好。」好奇之下也開來喝,沒錯,即便有整粒豆子跟多種穀物,但絕對沒有渣,也沒有額外添加膠體、香料製造出濃稠感,給小孩喝也放心。   中午,跑到北醫附近的「香港龍華燒臘」買青菜魚片湯,這家店的烤鴨多汁美味,老闆更係「好好人」,明明很忙了,拜託廚房不要在湯裡放香油、味素,因為是給病人吃的,他也很能體諒照辦。回程時雖然爆熱,但看著鼎沸的市集,才發現無論富貴貧窮,猶能健健康康走在街上採買,已是福份。這種頓然一悟的感覺,真是多少錢都買不到的。 註:胺基酸是構成蛋白質的最小單位,而蛋白質是維持生命必需的養分,也是建構身體結構及維持生理正常運作的重要物質。因此身體虛勞、婦女坐月子時,都會大量攝取動物性蛋白質(如麻油雞),來作為修護補充。 買趣購國際有限公司(牧菌山丘穀豆元氣) 地址:台北市萬華區長沙街二段62號11樓 電話:(02)2381-0280 香港龍華燒臘 地址:台北市信義區吳興街156巷9號 電話:(02)2735-9757 作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。 《本專欄固定每週五刊出》

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