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白川町姥姥美食食堂 傳承眷村家鄉味

大成報/ 2017.07.17 15:17
【大成報記者孫慶璋/嘉義報導】

自105年度起,嘉義市西區白川町社區發展協會,申請文化局所補助的「嘉義市社區營造點徵選及輔導計畫」,成效良好,今年度更以「白川町-姥姥家鄉味的傳承記憶」,推動社區營造工作,社區感於眷村的長輩越來越高齡,期透過眷村家鄉菜的傳承,凝聚社區意識,課程於7月15日上午,特別邀請「邊記江浙園餐廳」負責人邊萬老先生,傳授「蔥燒鯽魚」,讓新的眷村人重溫在地的家鄉味。

陳金虎理事長表示,姥姥家鄉味烹飪教學自6月中旬開課,邀請來自大江南北媽媽們並以家鄉的好手藝傳承,這些姥姥們都是民國38年隨政府來台定居眷村,如今年紀已大都80多歲高齡,於是想將具有特色的家鄉味傳承下去,邀請15位姥姥傳授家鄉菜,她們想藉著僅有歲月將家鄉味源遠流傳,見證歷史軌跡留存給後代。

柯郁詩女士表示,當日特邀請邊萬、汪萍夫婦前來授課烹飪教學,食譜名稱:「蔥燒鯽魚」,其夫妻於白川町眷村未改建前,經營「邊記江浙園」餐廳,當時深受達官顯貴好評,常驅車前來品嘗;用餐時高朋滿座,客人絡繹不絕,邊萬先生家鄉是浙江諸記縣人,並以流亡學生身分38年來台定居,與汪萍女士結縭;定居於白川町永安街眷村一隅。眷村改建後邊萬賢伉儷退休頤養天年。

汪萍女士表示,他的拿手好菜是江浙菜名菜,有蔥燒鯽魚、魚麵、梅干扣肉等佳餚,深受老饕們喜愛,邊萬兒子邊中健,以父親本名邊田庄之名,於臺北市行天宮開餐廳營業,佔地五百坪,餐廳名聲馳名遠近,邊中健也傳承他父親的絕活,在北部頗有知名度,陸續在北部開多家分店,今日烹飪教學之菜餚為「蔥燒鯽魚」,手工菜,可謂慢工出細活之料理,吃過之人皆唇齒留香,讚不絕口。邊萬先生現場更介紹「魚麵」的製作方式,直說這道家鄉是自己發明的,現今沒有其他人會料理這道菜色。

文化局董育奇先生表示,白川町社區發展協會將於年底前,彙整經國新城姥姥們的家鄉味傳承記憶,以上課實地實作的內容教材,配合姥姥們的故事,編撰成白川町眷村飲食專書,透過飲食議題推廣社區營造工作。

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