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2017台灣美食展 客家主題館「品嚐」文化

客家電視台/ 2017.07.11 00:00

【陳欣渝 陳彥霖 台北】

2017台灣美食展,將於7月21到24日舉行,展期中更將舉辦專業廚藝大賽,以美食推展觀光,今年客委會也於展覽中,設置客家主題館,邀請參展民眾來「品嚐」客家文化,此外更徵選多位廚師組隊,參加廚藝大賽團體挑戰賽,將於7月23日以客家創意料理,一決高下。

在蒸熟的絞肉裡加入醃製鹹冬瓜,這道創新客家料理冬瓜醬鑲肉,不僅美味也相當吸睛,由客籍西餐廚師彭俊傑帶隊的「台灣客家美食交流協會隊」,將代表客委會參加2017台灣美食展廚藝大賽。

「台灣客家美食交流協會隊」隊長 彭俊傑:「24小時的比賽,然後要做30多份自助餐的料理,有甜點、有冷菜,也有現場製作的料理,所以這是考驗大家,團隊的耐力跟團隊的默契。」

「閤家美食傳承隊」隊長 陳志昇:「客家的一些醬缸文化,在國際上很少出現,很少有一些裁判,會嘗試到來自國外的評審,他們很少會去嘗試到,我們的桔醬這些,豆腐乳怎樣去調醬汁。」

「將這個老醬汁,傳遞給我們本屆的隊長。」

同樣也曾代表客委會,並拿下前兩屆,台灣美食展廚藝大賽冠軍的「閤家美食傳承隊」,隊員們送上一甕老醬汁,分享之前的比賽心得,並提到許多村庄,透過晒乾與醃漬古法製作,來保存食材,而這樣的醬缸醃漬文化,更是客家菜餚的靈魂。

客委會主委 李永得:「我(喜歡)吃小封,高中的時候出外庄讀書,或者是出外工作後,每次回家時,媽媽知道,就會煮封肉,因為這是小時候,只有三節時,就是過年過節才吃得到,因為以前客家庄(生活)很辛苦,平常要吃肉沒那麼容易。」

就像是客委會主委李永得提到,料理能勾起兒時回憶,為了用美食講客家故事,客委會在2017台灣美食展中,設置「客+好食光」主題館,邀請20間客家伴手禮,及食品業者擺攤宣傳,期盼讓聞香而至的不同客群,「品嚐」獨特客家文化。

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