分享家鄉味 客籍西餐廚師彭俊傑食譜公開

【劉玟惠 陳彥霖 台北】

從小在新竹縣竹北市六家聚落長大的飯店西餐行政副主廚彭俊傑，料理西餐長達20年，因為多次和外國廚師交流，發現各國廚師對自己國家的料理，相當堅持，卻驚覺做西餐的他，快要忘記自己的家鄉菜，因此不僅找出傳統的客家味，還結合他的西餐作法，研發出像是客家小炒義大利麵，或是鹹豬肉握壽司等創意料理，還將他的食譜出書，希望將美味分享給更多人。

將鹹豬肉片成薄片，一手拿著鹹豬肉片，一手捏醋飯，再成了一道鹹豬肉握壽司，這是大廚彭俊傑研究出的新料理，吸引喜歡做菜的民眾參加。

民眾 王小姐：「因為我先生是客家人，所以跟客家也是有一點點的淵源，然後可以做一些客家菜，也是滿好的。」

做西餐多年來，因為幾次和外國廚師交流，彭俊傑發現各國廚師，相當堅持呈現出自己家鄉的味道，但他卻想不起自己小時候，吃過的家鄉味，因此他決定重現封肉、薑絲炒大腸等傳統客家菜，也加入自己的創意，開發出客家小炒義大利麵等創意料理。

西餐行政副主廚 彭俊傑：「順便問了一些客家媽媽，順便我跟她學習，重新複習一下客家菜，義大利麵QQ的，和客家小炒它的辣味和香味，和義大利麵，複合在麵條上的話，吃起來那個感覺就是不一樣。」

另外像是，假柿粄、菜包等，在節日時才會準備的料理，他的食譜透過季節時令分類，結合創新的元素，用較為淺顯的方式，讓民眾可以依照食譜，就能做出簡單美味的客家菜。