【劉玟惠 陳彥霖 台北】
從小在新竹縣竹北市六家聚落長大的飯店西餐行政副主廚彭俊傑,料理西餐長達20年,因為多次和外國廚師交流,發現各國廚師對自己國家的料理,相當堅持,卻驚覺做西餐的他,快要忘記自己的家鄉菜,因此不僅找出傳統的客家味,還結合他的西餐作法,研發出像是客家小炒義大利麵,或是鹹豬肉握壽司等創意料理,還將他的食譜出書,希望將美味分享給更多人。
將鹹豬肉片成薄片,一手拿著鹹豬肉片,一手捏醋飯,再成了一道鹹豬肉握壽司,這是大廚彭俊傑研究出的新料理,吸引喜歡做菜的民眾參加。
民眾 王小姐:「因為我先生是客家人,所以跟客家也是有一點點的淵源,然後可以做一些客家菜,也是滿好的。」
做西餐多年來,因為幾次和外國廚師交流,彭俊傑發現各國廚師,相當堅持呈現出自己家鄉的味道,但他卻想不起自己小時候,吃過的家鄉味,因此他決定重現封肉、薑絲炒大腸等傳統客家菜,也加入自己的創意,開發出客家小炒義大利麵等創意料理。
西餐行政副主廚 彭俊傑:「順便問了一些客家媽媽,順便我跟她學習,重新複習一下客家菜,義大利麵QQ的,和客家小炒它的辣味和香味,和義大利麵,複合在麵條上的話,吃起來那個感覺就是不一樣。」
另外像是,假柿粄、菜包等,在節日時才會準備的料理,他的食譜透過季節時令分類,結合創新的元素,用較為淺顯的方式,讓民眾可以依照食譜,就能做出簡單美味的客家菜。