本章將介紹各種可以當成維持苗條身材的減肥菜單，或是想要吃素時充當一餐，乃至成為不喜歡吃菜的孩子的零食，新鮮又健康的素食三明治製作方法。
★蘑菇茄香三明治
將茄子研磨好製成蒜香茄子醬，塗抹在麵包上，單吃便很可口。加入義大利醬或沙拉醬，也十分速配。
【材料（1人份）】：
全麥麵包切片2片、杏鮑菇1朵、蘑菇1朵、洋菇2朵、泰國辣椒2條、蒜末1小匙、橄欖油1小匙、鹽及胡椒粉少許、蒜香茄子醬3大匙（材料及做法如下）。
蒜香茄子醬：茄子1條、花生醬20公克、蜂蜜1/2大匙、檸檬汁1大匙、橄欖油1大匙、鹽及胡椒粉少許。
【作法】：
1.茄子帶皮切成0.5公分厚的切片，放入倒了橄欖油，預熱好的平底鍋中，烤至呈現金黃色。將烤好的茄子與其餘製作蒜香茄子醬的材料，全部放入攪拌機中磨碎，再加入鹽和胡椒調味，完成蒜香茄子醬。
2.杏鮑菇、蘑菇、洋菇用刷子刷去雜質，依據其形狀，切成一口大小。
3.平底鍋加熱，倒入橄欖油，放入蒜末，以小火翻炒1分鐘左右，再放入處理好的菇類，以大火翻炒。最後，再加入搗碎的泰國辣椒，並以鹽和胡椒粉調味。
4.平底鍋加熱，放上全麥麵包烤好後，稍放待涼。
【組合】：全麥麵包／蒜香茄子醬1½大匙／烤香菇／蒜香茄子醬1½大匙＋全麥麵包。
本文出自大田出版《每天都想吃三明治：誰都可以輕易做出的美味》
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