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「尚青」的夏天滋味 沖繩料理x紅甘三枚卸刺身現場展演 視覺味覺都新鮮

yam蕃薯藤新聞/ 2017.07.07 12:00

進入暑假旺季,Buffet戰的熱度跟近日的溫度一樣節節升高!欣葉日本料理以拿手的新鮮、精緻迎戰,推出台灣氣候、風情、飲食文化較相仿的沖繩料理,讓充滿陽光海洋氣息的滋味帶走炎熱的暑氣,此外還精選來自於台灣沿海的紅甘魚,以現場展演的方式提供紅甘三枚卸刺身,演出前邀請現場顧客畫下第一刀,比照日本「庖丁儀式」對食材感謝的精神;有吃有看的夏季新品無論是過程或食物都新鮮極了,即日起推出至8月底止。

 

夏季展演料理:紅甘三枚卸刺身

    從春季開始推出的展演料理,以呈現日本鄉土特色為主,本季三枚卸刺身使用的紅甘是價值很高的魚種,魚肉可做成高品質的生魚片,魚骨魚頭等部位也可以用來熬製湯頭等,在現場的餐點中皆有入菜;製作這道料理的師傅,本身必須有相當純熟的刀工技術;使用的殺魚手法,是只有在料亭、懷石料理等高級日本料理才能看到的「San-mai-oroshi」,中文稱為「三枚卸」;以精準、迅速的刀工將整條魚分切成三大區塊,為的就是不傷及魚肉本身,以讓顧客都能享用到最高品質的紅甘生魚片。

 

沖繩料理

炙燒鰹魚沖繩風味(下圖)

    

沖繩料理的特色,就像那裡熱情的人兒一樣,自然豪邁、風味鮮明,嚐過一次就令人難以忘懷!「炙燒鰹魚」,與鮪魚同類的鰹魚,在火候與時間嚴密掌控下使用炙燒手法,調味上則以蒜末、濃口醬油、糖、醋、香油、辣油做香氣及味道的提襯,單吃最能吃到海味,想要豐富口感,可以搭配蘿蔔絲及紫蘇葉。

 

豚腱子拌時蔬(下圖前) 豚膝柚子胡椒燒(下圖後)

    想到沖繩料理,質佳味美的豬肉料理絕對榜上有名;只要去過的人不難發現飲食口味與台灣菜極為相似,如家庭料理沖繩炒苦瓜,著名的沖繩麵更是以豬骨熬湯,豬肉燉煮齊名;料理長的「豚膝柚子胡椒燒」選用膠質較多卻彈牙美味的豬膝,抹以自製香料岩鹽後,烤至表面微焦,裡面全熟,吃時再沾柚子胡椒、蘿蔔泥.佐以蔥花,只要吃上一口的人,不自覺愈咀嚼愈過癮。

另外,以沖繩著名的豚肉為料理的冷菜「豚腱子拌時蔬」,看似平凡,但每一種食材都做工複雜;選用長時間滷煮也不糊爛的豬腱子肉,先以特製香料岩鹽塗抹,再烤至表面微焦裡面全熟,並以75℃蔬菜水泡滷至入味,再瞬間撈起冰鎮,吸飽菜汁的腱子肉甜度上乘而且彈牙十足;接著將山苦瓜及筊白筍汆燙後冰鎮,泡在柴魚、清酒、味醂的高湯裡;配角之一的杏鮑菇酥炸後再泡以糖醋為主的醋醬汁,拌勻後酸甜好開胃;一道菜雖然選用多種食材,吃起來和諧而且互不搶味。

 

梔子果金時地瓜甘露煮(下圖前) 豚腱子拌時蔬(下圖右) 豚肉冬瓜煮物(下圖後)

到沖繩各處都可以品嚐到美味的地瓜,欣葉主廚也推出清涼的「梔子果金時地瓜甘露煮」沙拉,以口感綿而細密、帶有淡淡的栗子與南瓜香氣的日本金時地瓜,與黃梔子同煮,再加入淡淡的麥芽及糖,表皮紫紅、果肉金色黃,甜而不膩、滑軟順口極了。

  

   「豚肉冬瓜煮物」是一道日台並融的料理,口感清爽又能飽足;選用的豬肉為嘴邊肉部位,以蔬菜水滷煮半小時,撈起來再以滷汁冰鎮,日本南瓜、冬瓜、六角里芋、小黃瓜則是以蔬菜水煮過再冰鎮,最後以洋蔥末、薑末等調味料做提襯,一道融合蛋白質、澱粉、纖維質等多種營養,健康又美味。

瀧川豆腐黑糖蜜 (下圖前)

    在吃飽喝足後來上甜點,更能感到幸福味;這次的甜點為「瀧川豆腐黑糖蜜」,以石花菜結合豆漿做成如豆腐口感,再以黑糖點綴做為甜味來源;具養顏美容的石花菜,一向被認為是夏天最佳的消暑聖品,欣葉料理長巧妙的添加豆漿,優質的植物性蛋白質,讓甜點不僅好吃也可以營養豐富!餐台上從生魚片、冷盤、熱菜、湯品及甜點上百道吃飽又吃巧,自即日起至2017年8月31日止供應,涼意消暑的夏旬滋味精緻豐富歡迎嘗鮮。

 

信義新天地A11:台北市松壽路11號5樓(新光三越A11館)                (02)8780-1366

中  山  店:台北市中山北路二段52號(國賓飯店對面)            (02)2542-5858

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