擂茶稱鹹茶.當正餐 大馬客家飲食文化

【廖期錚 鍾佩盈 謝廷淵 蔡裕昌 馬來西亞】

「發現大馬客」系列報導，帶鄉親來看當地的傳統客家味，鹹茶，又稱做擂茶，但跟台灣不一樣的是，這裡的擂茶，是吃鹹的而且當正餐吃，展現不同的飲食文化。

凌晨4點天空還是靛藍色，安靜的大馬路旁，有一個小店面燈火通明，不間斷的剁菜聲，在寂靜的凌晨，隔一條大馬路都聽得到。

老闆娘彭秋梅一個人忙進忙出，切菜、炒菜、煮水、蒸飯，為開檔做準備。

時間快轉，清晨7點多第一個顧客就上門，老闆娘端出一碗，墨綠色的湯飯，這可是芙蓉市客家人的元氣早餐。

顧客：「味道啊，有薄荷味，有花生味，吃起來比較清爽，對我們這些上年紀的人來說。」

一碗鹹茶裡，油菜、豆干、花生，四、五種豐富配料，加上一碗白飯 營養滿點，在早年不但是客家人，款待客人的料理，更是海陸豐客家人，年初七必吃的主菜。

芙蓉市鹹茶業者 彭秋梅：「以前都是年初七人日，就會煮鹹茶吃，可能是以前人沒什麼東西好吃，所以就煮七樣菜，以前我媽有煮，我媽還在的時候都有煮，像是芹菜、蔥、菜心(油菜)，加加起來七樣 然後煮鹹茶，到現在還有(還有人這樣吃)。」

而鹹茶還有一個台灣人，都熟悉的名稱叫作擂茶。

芙蓉市鹹茶業者 彭秋梅：「我們海陸豐人叫鹹茶，河婆人叫擂茶，我們印象中的鹹茶，是鹹的，到了台灣就變成甜的，就感覺奇奇怪怪，可能台灣比較喜歡這樣吃。」

說起芙蓉市賣鹹茶的小販，彭秋梅可是開路先鋒，推廣這樣家鄉好味道，只不過為了能夠大量生產，彭秋梅早就用機器石磨，果汁機取代擂茶缽。

芙蓉市鹹茶業者 彭秋梅：「以前才賣20多碗才用擂的，現在賣這麼多碗，還在那邊慢慢磨嗎！一下很難磨出來，好多人住家都不用缽了，都是用機器打好的。」

即使做法有所改變，口味卻堅持不變，鹹茶湯底依舊，是茶葉加上了花生和薄荷，但在芙蓉地區，薄荷越來越難買。

芙蓉市鹹茶業者 彭秋梅：「現在薄荷好難找，也很難種薄荷不知道，是不是因為天氣關係，好難找 ，因此好多人就不做的，有些做得不理想就不做了。」

賣鹹茶至今21年，彭秋梅不曾間斷，也表示要賣到不能賣為止，讓傳統的好味道，繼續在大馬飄香。