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馬來西亞「算盤子」 料理命名來自造形

客家電視台/ 2017.06.16 00:00

【廖期錚 鍾佩盈 謝廷淵 蔡裕昌 馬來西亞】

除了擂茶之外,在馬來西亞還有一樣料理,可能在台灣你我都曾吃過,但料理方式卻不同,它就是算盤子,其實就是芋圓 ,只不過傳統的客家人,為了讓單調的飲食多點變化,就將芋圓做成扁圓形的,中間再壓出一個凹陷出來,因為很像算盤上的子,故名算盤子,而且和擂茶一樣也是吃鹹的。

將芋頭切片放入鍋中蒸熟,再拌入木薯粉,加點熱水攪拌成芋泥,每次掐一小塊搓成圓形,就像是台灣常吃到的芋圓,不同的是,最後再用手指往中心一壓才算完成,這一切的過程都得趁熱進行。

算盤子製作者 曾玉梅:「一定要在很熱的時候,芋頭剛蒸好很燙的時候,摻木薯粉一起和,要讓它熟燙加粉,才和得出來,不能等芋頭冷掉才跟粉一起和,沒這樣的。」

木薯粉風一吹 ,它的粉就很快乾。

再起油鍋,將蝦米、蒜頭、香菇、絞肉炒香 ,和芋圓一起拌炒,就是一道香味四溢的大埔算盤子。

算盤子製作者 曾玉梅:「先炒蝦米,再放蔥頭蒜末和蝦米一起炒,不能放太多油,等到香,將蝦米撈起來,等到算盤子炒好了,才將炒香的蝦米撈過去,整盆算盤子熱熱的加上蝦米,香味就上來了。

一道家常料理,每個細節都不馬虎,現年51歲的曾玉梅,從小自母親手上學了一手客家菜,唯獨這一道算盤子,是自己摸索來的。

算盤子製作者 曾玉梅:「第一次是失敗了,第二次做得不滿意,不知道是第3次、第4次,又買到生水(又鬆又粉)芋頭,做不起來,但是料又很認真備好了,應該有5次,5、6次,這樣才慢慢開始知道,其實做算盤子要跟著這樣的步驟。」

學做算盤子至今3年多,現在她的算盤子,也獲得鄰居好評,但就擔心未來手藝沒人承接。

算盤子製作者 曾玉梅:「我想傳年輕人未必要學,現在年輕人就是好怕油油的東西,就是這樣,就像我在廚房做東西做算盤子,叫他們幫忙一下可以,你叫他看著 教他怎麼做,他未必要。」

飲食是文化的載體,也是客家人對於自己根源的想望,對於中生代的客家人來說,怎麼讓老祖先的好味道繼續飄香,成了他們肩頭上最迫切的責任。

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