回到頂端
|||
熱門:

洗米水再升級!玄米發酵水解便祕變「腸美人」!

華人健康網/記者駱慧雯/台北報導 2017.06.15 10:30

洗米水能做什麼?澆花、打掃、洗臉、美容,這些答案都不稀奇!熱愛納豆、味噌等發酵美食的日本人,現在居然把腦筋動到了洗米水上頭,認為取第3次的洗米水,發酵一段時間後飲用,長期下來就能改善便祕,成為「腸美人」!

喝米發酵水顧腸道,乳酸菌是關鍵!

日本發酵生活研究家栗生隆子曾經有將近20年的時間受到過敏性腸症候群所苦,即使多方嘗試各種藥品和健康食品,腹痛、下痢和莫名的身體疼痛仍然無法獲得治癒,直到攝取由生菌發酵的食物,才漸漸找回健康的腸道。而她熱愛的發酵食物,除了常見的豆乳優格之外,便是「米發酵水」!

眾所皆知,乳酸菌有幫助消化、保健腸道,進而提升免疫力的作用,而米本身就含有許多的乳酸菌,將其浸泡在水中,放在室溫下發酵,經過12至24小時,就能發現米發酵水中含有大量的乳酸菌,飲用後的顧腸效果更好。

乳酸菌有幫助消化、保健腸道,進而提升免疫力的作用。

乳酸菌有幫助消化、保健腸道,進而提升免疫力的作用。

如何用米做發酵水?

如何製作「米發酵水」?哪一次的洗米水較合適?栗生隆子在《超萬能的淘米水》一書中提到,若以一般人洗米3次的習慣來看,第1次和第2次取得的淘米水,氣味較重、顏色較深,適合用於打掃和清潔,而相對顏色較淡、雜質較少的第3淘水,則較適合用於烹飪時處理食材和飲用。至於米,任何種類的米都可以,但由於玄米製作的發酵水含有更多的乳酸菌,因此建議使用無農藥栽培的玄米。

栗生隆子表示,米發酵水中含有大量的乳酸菌,飲用後的顧腸效果更好。

栗生隆子表示,米發酵水中含有大量的乳酸菌,飲用後的顧腸效果更好。

【腸美人發酵水】

材料:玄米(生)半杯、淨水過的水或礦泉水。

器具:容量約500毫升的有蓋透明廣口瓶、洗米盆、攪拌器。

作法:

  1. 將玄米放入洗米盆中,加入約500毫升、溫度為50℃的熱水。利用攪拌器攪拌1分鐘,濾除熱水,用水將玄米仔細清洗,浸泡在水中約半天。

  2. 二度濾除水分後,將玄米放入容器中,加入500毫升水,蓋上蓋子,放在常溫下,夏天約等6至12小時,冬天約等待12至24小時,即完成發酵程序。

  3. 將發酵完成的米水,置入冰箱中保存,並於1至2天內飲用完畢。

說明:此方法不僅可以喝到含有更多乳酸菌的米發酵水,玄米在浸泡時也可能發芽,如此一來營養價值將會提高。

至於為什麼指定要用50℃的熱水洗米?日本蒸汽調理技術研究會代表平山一政認為,38至40℃左右的溫度會讓腐敗菌容易增生,而50℃熱水可以將氧化物洗淨,較不會減損附著在米上的乳酸菌和營養價值。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/248/52389

社群留言