馬來西亞客家人過天穿 必吃釀豆腐

【廖期錚 鍾佩盈 謝廷淵 蔡裕昌 馬來西亞】

客家族群在19世紀中期飄洋過海，到馬來西亞討生活，為了一解思鄉之情，也將不少家鄉的好味道，一同帶下南洋，先來看釀豆腐，釀這個字有鑲入、填入的意思，因為做法的關係，傳統客家人過天穿，必定會吃，一道簡單的家常菜，也蘊藏著文化傳承的味道。

將一塊塊豆腐從中間劃開，再填入滿滿的肉餡下鍋油炸。

或是略煎至表皮焦黃，最後再一起下鍋熬煮，香味四溢，這是客家釀豆腐。

文丁鎮釀豆腐業者 張玉艷：「我就先學怎麼釀，因為剛學不知道會破掉，要做就去做，做到大了就會了，每個人都會。」

張玉艷今年76歲，做起釀豆腐功夫依舊俐落，早年是跟著媽媽一起賣一起學，從一開始的挑擔小販，賣到有一間檔，是文丁地區的老字號。

文丁鎮釀豆腐業者 張玉艷：「就挑出去這邊放著賣，那邊放著賣這樣，後來就有個店面，就在外面 就一個店面，在下面賣 後來就跑上來賣，賣到晚上 那時一天做到晚上。」

原本只賣豆腐，但後來為了迎合，各種族群顧客的口味，甚至發展出釀辣椒、釀青椒，釀茄子等變化吃法。

文丁鎮釀豆腐業者 張玉艷：「以前我們只賣釀豆腐，因為其他人都沒有賣其他的，後來看到其他人，要找矮瓜 (茄子)苦瓜這些，我們以前沒釀的，真的是這樣，後來就說要找些材料來釀，我們沒辦法了 只好也釀，就做多一些種類了。」

記者 廖期錚：「客家人從原鄉下到南洋，其實也帶了很多料理，主要是解思鄉之情，像是這盤釀豆腐，就是很正統的客家菜，當中也包括客家文化的意涵。」

釀這個字，有填入、鑲入的意思，釀豆腐也由於做法的關係，客家人傳統上更結合，女媧補天的傳說，成為過天穿必吃的料理。

文丁鎮釀豆腐業者 張松武：「原本說拿，年糕來補但補不到，但吃豆腐就補到了，因為他有一個洞，所以你拿肉來補，補下去就塞住了就不會漏了。」

日常飲食結合了傳說故事，讓食物更深具文化意涵，也展現了南洋客家人飲水思源的精神。