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馬來西亞客家人過天穿 必吃釀豆腐

客家電視台/ 2017.06.15 00:00

【廖期錚 鍾佩盈 謝廷淵 蔡裕昌 馬來西亞】

客家族群在19世紀中期飄洋過海,到馬來西亞討生活,為了一解思鄉之情,也將不少家鄉的好味道,一同帶下南洋,先來看釀豆腐,釀這個字有鑲入、填入的意思,因為做法的關係,傳統客家人過天穿,必定會吃,一道簡單的家常菜,也蘊藏著文化傳承的味道。

將一塊塊豆腐從中間劃開,再填入滿滿的肉餡下鍋油炸。

或是略煎至表皮焦黃,最後再一起下鍋熬煮,香味四溢,這是客家釀豆腐。

文丁鎮釀豆腐業者 張玉艷:「我就先學怎麼釀,因為剛學不知道會破掉,要做就去做,做到大了就會了,每個人都會。」

張玉艷今年76歲,做起釀豆腐功夫依舊俐落,早年是跟著媽媽一起賣一起學,從一開始的挑擔小販,賣到有一間檔,是文丁地區的老字號。

文丁鎮釀豆腐業者 張玉艷:「就挑出去這邊放著賣,那邊放著賣這樣,後來就有個店面,就在外面 就一個店面,在下面賣 後來就跑上來賣,賣到晚上 那時一天做到晚上。」

原本只賣豆腐,但後來為了迎合,各種族群顧客的口味,甚至發展出釀辣椒、釀青椒,釀茄子等變化吃法。

文丁鎮釀豆腐業者 張玉艷:「以前我們只賣釀豆腐,因為其他人都沒有賣其他的,後來看到其他人,要找矮瓜 (茄子)苦瓜這些,我們以前沒釀的,真的是這樣,後來就說要找些材料來釀,我們沒辦法了 只好也釀,就做多一些種類了。」

記者 廖期錚:「客家人從原鄉下到南洋,其實也帶了很多料理,主要是解思鄉之情,像是這盤釀豆腐,就是很正統的客家菜,當中也包括客家文化的意涵。」

釀這個字,有填入、鑲入的意思,釀豆腐也由於做法的關係,客家人傳統上更結合,女媧補天的傳說,成為過天穿必吃的料理。

文丁鎮釀豆腐業者 張松武:「原本說拿,年糕來補但補不到,但吃豆腐就補到了,因為他有一個洞,所以你拿肉來補,補下去就塞住了就不會漏了。」

日常飲食結合了傳說故事,讓食物更深具文化意涵,也展現了南洋客家人飲水思源的精神。

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