日本甜點大師客座漢來海港甜點控別放過

日本甜點大師客座漢來海港(圖＼漢來美食提供)

【旅遊經洪書瑱報導】

日本甜點大師「菅又亮輔」來台於漢來海港客座，客座時間自昨(8)日開始，至6月30日止。甜點主廚來自於甜點世家，曾在法國各地研習，並在甜點之神「皮耶．艾曼（Pierre' Herme）」旗下分店擔任副主廚。擅長利用當令水果及堅果撞擊出多層次味覺，此次來到台灣，特別以台灣夏季水果為主題，如多汁的金鑽鳳梨、愛文芒果、埔里百香果、葡萄柚及荔枝等清爽果香與香氣迷人的西西里島開心果，做出慕斯杯、費南雪、磅蛋糕等甜點。

一直被視為少女酥胸──甜點聖品「馬卡龍」，大家印象中會以為出自於法國，但與大家想法卻有點出入，事實上馬卡龍是在「義大利」誕生，在西元791年時在義大利修道院已開始製作馬卡龍，雖然當時的形狀與顏色與現在的不同，但可確定同樣都是使用蛋白、砂糖、杏仁混合後烘培而成！而直至十六世紀，佛羅倫斯富豪麥地奇家庭的女兒凱瑟琳‧德‧麥地奇嫁給了法王享利二世，才從義大利帶到法國，而將馬卡龍這項甜點變身為「精品」身份，卻是由「皮耶．艾曼（Pierre' Herme）」一手所創造，而這位日本甜點大師「菅又亮輔」，即是讓家甜點店日本分店的副店長並出書成為暢銷甜點作家，甚至在台灣也有出之他之手《幸福洋菓子》與《費南雪》兩本中譯本！

漢來海港品牌長劉子銘說，巷弄內總是充滿了令人驚奇的美食，而東京一直是甜點的激戰區，藏身於東京巷弄間的Pâtisserie Ryoura法式洋菓子專賣店，以揉合法日技巧的優點與推陳出新，在東京甜點界人氣屹立不搖，主廚正是日本知名暢銷甜點書籍作家-菅又亮輔。

仔細觀察菅又主廚，除了食材用料講究，在製作時工序步驟也很多，才能呈現多層次口感！一款〈熱帶風情〉慕斯杯內用了新鮮芒果果泥、檸檬果泥、新鮮鳳梨果肉，以及杏仁奶酪多種食材製作，夏日水果的精彩結合，金黃鳳梨和芒果在酸甜之中找到了完美平衡。而〈百香果椰子蛋糕〉，則是白色椰子蛋白霜下有百香果、芒果、杏桃與杏仁蛋糕，層層疊疊、口感與風味比一般甜點更多元豐富。

分析菅又主廚的甜點和別人最大的不同之處，漢來海港的甜點廚師們說「他的甜點外形和顏色特別明亮、多彩，口感則是溫柔而綿密，非常細緻！」此次菅又主廚帶來的蛋糕類，光是從原物料就能看出主廚的堅持，他使用了鹽之花、靜岡抹茶粉、鸚鵡糖、法國DC杏仁粉等頂級原料。