最近幾年，酪梨因其滑順的口感和豐富的營養價值，被譽為「超級食物」，在全球掀起一股吃酪梨提升氧化力、控制血脂和改善腸道健康的風潮。然而，隨著吃酪梨的風潮越演越烈，許多營養專家紛紛跳出來提醒，酪梨一身是油，小心多吃多發胖；吃酪梨之前，別忘了先學會和「油脂」做份量代換喔！
營養、好看又好吃 各國瘋吃酪梨
酪梨，又稱為牛油果或鱷梨，研究發現其豐富的營養成分，能保護身體細胞免受自由基的傷害、提升人體抗氧化力、降低血液中壞膽固醇和促進腸道蠕動的作用，加上其獨特的口味和適合拍照上傳社群的鮮豔顏色，讓歐美人士瘋狂追吃，酪梨牛奶、酪梨沙拉或酪梨壽司，通通來者不拒。
酪梨的脂肪組成比例與美國心臟病協會推薦的初榨橄欖油相近，適度攝取有保護心臟的作用。
酪梨是「高脂肪的水果」，且越成熟越油！
這股吃酪梨的風潮，這兩年也悄悄在台灣發酵！聖馬爾定醫院營養室主任侯玟伊表示，雖然酪梨是一種水果，但它卻是「高脂肪的水果」！與其他水果一樣，酪梨也具有膳食纖維、維生素和礦物質豐富且種類多元的特性，但特別的是，酪梨的脂肪含量約佔整體重量的5％，相較於絕大多數水果不超過0.3％，更顯得「油」！
根據食品藥物管理署食品營養成分資料庫，平均每100公克綠皮酪梨含熱量72.5大卡、脂肪4.8公克；而且不同的熟成程度，脂肪含量也會出現變化，同樣100公克，在室溫存放0天、3天和6天的酪梨，脂肪量分別為5.9、6.8和7.6公克，也就是說，越成熟的酪梨越油！
「好油」吃太多還是會胖，也會影響整體健康，因此吃酪梨時需做好食物代換
脂肪酸比例優 酪梨油護心有一套
然而，酪梨中的「油」卻很優質！侯玟伊營養師表示，酪梨的脂肪組成是飽和脂肪酸29％、單元不飽和脂肪酸49％、多元不飽和脂肪酸22％，比例與美國心臟病協會推薦的初榨橄欖油相近，適度攝取都有保護心血管和心臟健康的作用。
橄欖油之所以能保護心血管健康，關鍵在於許多研究證實單元不飽和脂肪酸可以降低壞膽固醇、提高好膽固醇！曾有調查發現，台灣人平均每天所攝取的油脂，單元不飽和脂肪酸比例只有36％，建議應拉升至46％，而一般油脂的單元不飽和脂肪酸比例若在45至53％之間，即屬於可優先選擇的好油，
「好油」還是油！牢記酪梨換油原則
需注意的是，「好油」吃太多還是會胖，也會影響整體健康，因此吃酪梨時需做好食物代換。但，此時代換的不是水果，而是「油脂及堅果種子類」。至於如何替換？侯玟伊營養師表示，國人飲食指南建議每人每日應攝取3至7茶匙的油，而每1茶匙約5公克，相當於100公克酪梨所含的脂肪量，因此每吃100公克酪梨，別忘了當天的食用油也要減少1茶匙，以免油脂吃過量而發胖。
文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/52210