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限定款美食 要把握「食」機

旅遊經/旅遊經/洪書瑱 2017.05.31 15:37


加拿大太子龍蝦(圖\君品酒店提供)

 

【旅遊經 洪書瑱報導】

「食」對現代人腹背高壓的環境來說,「飽」不再是吃的追求目的,而是另一種心理滿足,而在飲食的準則中,「不時不食」也就是一種「食當季」的美味概念,雖說有說食材可能四季都有,但唯有盛產期才是最美味,另外,除了美味外,資源要永續經營及利用,更是身為食物璉的最上層的人類要「食」時要注意!而夏季當季美食除了筍子、山藥、西瓜、芒果、荔枝、龍眼外,海鮮類還有限時美食,包括飛魚卵與北美老饕紛紛引頸期盼的「太子活龍蝦」等!


夏筍好滋味(攝影\洪書瑱)


綠竹筍(攝影\洪書瑱)

一直被北美老饕引頸期盼──加拿大艾德華王子島的「太子活龍蝦」,是加拿大政府規定僅可在6月進行捕撈,產量更為稀少矜貴,光是提供給北美區的老饕就足以完售。現在民眾不用坐飛機出國,因為在台北,有飯店引進,將進行太子活龍蝦快閃活動!

 


加拿大太子龍蝦(圖\君品酒店提供)

 

台北君品雲軒西餐廳自6月1日至6月30日午、晚餐時段,將提供24小時空運急送來台的生猛太子活龍蝦,此活動在去(2016)年推出太子活龍蝦快閃活動,短時間內即締造驚人的銷售數字,僅3個禮拜就達成8000隻的銷量! 今年活動將為期1個月展現限定鮮美滋味!

今(2017)年,君品酒店雲軒西餐廳再一次不計成本引進,這款被比喻為龍蝦界「小犢牛」美食聖品,因在未換殼前就進行捕撈,重量僅300公克,整體保有細嫩的肉質,不同於一般成年龍蝦的紮實口感。雲軒西餐廳主廚王輔立為保留龍蝦最原始的鮮美,以蔬菜高湯將龍蝦水煮,鎖住肉質的鮮甜與維持細緻口感,而這一季每人NT$1,580+10% 起,即可品嘗每天自加拿大艾德華王子島太子活龍蝦 2隻、並可無限享用自助餐台上多款現流海鮮、季節時蔬、日式生魚片壽司、現榨果汁、精緻巧口甜點等!


飛魚(圖\新北市政府漁管處提供)


捕撈飛魚卵使用之草蓆(圖\新北市政府漁管處提供)

另外,為飛魚資源永續利用,農委會每年都會公告飛魚卵的採捕期及總許可採補量,106年度飛魚卵採捕期自5月15日開始,預計7月31日結束,總許可採捕量為300公噸。

飛魚為大洋表層洄游性魚類,移動時常成群飛躍海面,猶如海上花蝴蝶。每年春夏時節,飛魚即隨著黑潮向北洄游經台灣東部海域,至彭佳嶼附近海域繁殖產卵。飛魚卵外觀為黃色晶瑩剔透,有人稱之為黃金卵,直接食用富有口感,亦被廣泛入菜或做為加工品食材,附加價值佳。有別於烏魚子抓魚取卵的方式,飛魚卵採捕係利用飛魚產卵於海藻的習性,施設草蓆讓飛魚誤以為是海藻而在上面產卵,漁民再回收草蓆取得魚卵,相較之下更為人道補獲。

為避免無限制採捕飛魚卵影響飛魚資源,除漁期及總量的限制之外,漁船採補飛魚卵從進出港、作業漁具、作業情況的紀錄及卸貨都有相關規定,全國8處指定卸貨漁港中,新北市為我國3大飛魚卵產地之一,有4處位於新北市,分別為萬里區的野柳、萬里漁港及金山區的磺港、富基漁港,提供漁民朋友多處卸貨地點選擇。而新北市今年度經核准兼營採捕飛魚卵之漁船共計41艘。

 

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