鮮奶不等於真正的奶？　解構飲品店鮮奶純度

記者張家豪／台北報導

炎熱夏天即將到來，人手一杯手搖杯似乎是臺灣獨有特色。最特別的莫過於連糖度、冰度都能調整，讓外國人嘖嘖稱奇。其中各式鮮奶茶或是乳製品飲料想必有一群死忠者，但你知道嗎？你喝到的，可能不一定是真正的奶！

根據《信傳媒》的報導，調查發現商家使用的大多標示為「業務用乳」，聽起來很加工對嗎？感覺像是什麼化學產物，雖然沒這麼嚴重，但與一般鮮乳成分的確還是有差異，普通鮮乳主要為「生乳」，而業務用乳則寫上濃縮牛乳、奶粉、無水奶油等，似乎有些不同。

為了因應供不應求的市場，不少業者會從國外進口「冰磚奶」，指的是將經過殺菌後的鮮乳立即冷凍，以類似「冰磚」的方式運來臺灣。不過結凍過程中，油和水的的結冰溫度不同，會發生「油水分離」的現象，就算解凍，也很難回復到原本的樣子，只能利用乳化劑來幫忙。而且結凍過程中，許多營養成分，像是乳清蛋白、乳脂都會被破壞，廠商只能在還原過程中再添加，可能還會加入奶油或奶粉，增加「濃、純、香」，喝多了可能會因為攝取過多脂肪，造成身體負擔。

以目前臺灣的《食安法》規定：「進口牛乳只要成分及加工符合規定、運輸過程全程冷藏，即使保存期限長於國產鮮乳，也可稱為鮮乳。」因此上述的動作，並沒有違法。為了取得社會大眾的信任，廠商多半會使用類似國產鮮乳的包裝，如果不觀察成分，幾乎不會發現不同，舉例來說，某知名飲料連鎖店使用的「光泉自然牛乳」，或是從南部發跡的知名奶茶店採用的「光泉業務專用牛乳」，若仔細看過都能發現主成分為濃縮牛乳，即是進口「冰磚奶」。也讓許多網友直呼：「一堆飲料店都用光泉，原來我們都被騙了」、「換包裝是商家自己手法，事實上這業務牛奶行之有年了啦」，更有網友表示難道以後到手搖飲料店要自備鮮奶了嗎？

但民眾想判斷，其實有兩種簡單方式：第一種可以將以「濃縮牛乳」為主要成分的牌子先排除，因為這些就是用上面提到的冰磚奶去加工製造。第二種則是選擇瓶上貼有「鮮乳標章」的品牌，因為只有農委會認可「臺灣在地生產」的鮮奶才能被核發。雖然這些冰磚奶無違法疑慮，但是否能讓大家安心，還是只能依靠相關主管機關多為民眾把關了！