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腸胃虛寒鬧腹痛!黑胡椒、白胡椒,舒緩效用大PK

華人健康網/記者駱慧雯/台北報導 2017.05.23 10:15

餛飩麵、貢丸湯端上桌,撒些白胡椒粉,美味瞬間升級,但用餐環境轉到西式餐廳,所點的玉米濃湯或牛排,卻要加上黑胡椒粒才夠味!雖然都是胡椒,但顏色一黑一白,所蘊含的風味和保健作用也有差異,該如何妥善使用?且聽中醫師怎麼說!

不只是味覺魔術師 胡椒還是養生好幫手

胡椒是目前世界上最重要的天然食品香料,也是綜多香料中消耗最多、最為人喜愛的一種,尤其廣受國人熱愛的鹽酥雞、胡椒蝦和胡椒餅,胡椒更是整道餐點的美味靈魂。然而,除了是味覺魔術師之外,胡椒的經濟價值高,相傳中古世紀甚至將其當作錢幣使用,而在傳統中醫的觀點裡,胡椒則是養生好幫手,且藥性隨著顏色不同而有高低之分。

「黑胡椒」的果皮呈黑褐色,將未成熟的胡椒樹果實摘下後直接烘乾即成。

「黑胡椒」的果皮呈黑褐色,將未成熟的胡椒樹果實摘下後直接烘乾即成。

胡椒性溫熱 溫暖腸胃有一套

台灣基層中醫師協會理事長陳潮宗表示,胡椒粉亦稱古月粉,係由熱帶植物胡椒樹的果實碾壓而成,有白胡椒粉和黑胡椒粉兩種。「黑胡椒」的果皮呈黑褐色,將未成熟的胡椒樹果實摘下後直接烘乾即成;「白胡椒」則是將成熟的果實泡浸在水裡,等果皮軟化,除去後再烘乾而得。

而在養生保健上,胡椒的主要成分是胡椒鹼,也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮,具有增進食慾、祛腥、解油膩、助消化的作用;中醫認為胡椒性溫熱,入胃經和大腸經,既能解食物毒,對胃寒所造成的胃腹冷痛、腸鳴腹瀉也有很好的緩解作用。

白胡椒的藥用價值較大,可用於改善女性白帶異常及癲癇症,其促發汗的效用也有助於改善風寒型感冒。

白胡椒的藥用價值較大,可用於改善女性白帶異常及癲癇症,其促發汗的效用也有助於改善風寒型感冒。

保健大PK!黑胡椒、白胡椒,誰勝?

特別的是白胡椒,藥用價值相對較大,還可用於改善女性白帶異常及癲癇症,且其促發汗的效用也有助於改善風寒型感冒。陳潮宗中醫師表示,許多人因腸胃虛寒,常常鬧肚子痛,平常在燉肉時加入人參、白朮一起煮,起鍋前再放點白胡椒粉調味,不僅可以散寒,還能起到溫補脾胃的保健作用。

至於黑胡椒,其辣味比白胡椒強烈,香中帶辣,祛腥提味較佳,較常用於烹製內臟、海鮮類菜餚。但與肉類同煮的時間不宜太長,因為黑胡椒中含胡椒辣鹼、胡椒脂鹼、揮發油和脂肪油,煮太久會使辣香味散掉。

就愛胡椒味?咳嗽、痔瘡的人暫時別吃!

雖然胡椒有調味和諸多養生好處,但陳潮宗中醫師提醒,胡椒的偏熱性容易讓人體內的陽氣生發,正值炎熱夏季,千萬不要大量服用,每次食用在0.3克至1克左右比較適宜。而患有消化道潰瘍、咳嗽咯血、痔瘡、咽喉炎症、眼疾的人,也需謹慎食用。

另外,無論是黑胡椒顆粒或白胡椒粉,皆不能高溫油炸;在菜餚或湯羹即將出鍋時添加少許,均勻拌入即可。購買胡椒時,別以為越黑或越白就越好,好的黑胡椒是黑褐色,白胡椒則是黃灰色;購買後應放在密封容器中,避免受潮和光照,保存時間也不宜太長。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/52159

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