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越瓜盛產期 醃製「鹽瓜仔」好時機

台灣好新聞/記者陳榮昌/台中報導 2017.05.16 00:00
炎熱的夏天,是越瓜(大黃瓜)大量生產期,因越瓜有極好的抗雨力,利潤穩定,農民較熱衷種植,時下每百公斤八百元左右,是醃製好吃鹽瓜仔的時候,如再延一個月,瓜肉就太粗糙。

越瓜肉質嫩又帶甜,一些家庭主婦配排骨煮做湯,味道甘美,又富有營養,頗受大眾歡迎,自古家戶在夏天都會醃「鹽瓜仔」以備蔬菜價貴或蔬菜缺乏時做為菜餚使用,醃瓜仔存放越久越香醇,又不會損壞,婦女們先將越瓜剖開,刨出內部瓜仔,瓜肉再放置於太陽底下曬幾天,等瓜肉曝曬風乾後,與鹽巴、味噌漿等配料放入瓶內,即可長久存放。

醃製「鹽瓜仔」是五十年代的農業時期家戶副食風味,年青人對醃製鹽瓜仔不懂且感到太麻煩,致傳統製法逐漸失傳,大甲醃製鹽瓜仔的阿嬤們說,自已醃的沒添加物,吃起來比較合味口。近日來越瓜的銷售量大,在大甲地區的堤防,空地、庭院,甚至公所的牆上,都可見曬剖開的越瓜,三、五成群的婦女們一早在一起刨黃瓜、一面談天,猶見時光回流到五十年代的農業時期。

有楊姓阿嬤說,傳統醃瓜仔的製法,是剖開越瓜去子後就上鹽巴日曬兩天,再添加米漿、糖、米酒等,以石壓榨瓜的水份,存放三個月即完成香味四溢又可口的醃瓜。鹽瓜仔燉排骨、燉魚、燉肉、燉鴨雞等佳餚有好的口味,沾醬油、蒜頭和粥吃,亦是道地美味的小菜。

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