越瓜肉質嫩又帶甜，一些家庭主婦配排骨煮做湯，味道甘美，又富有營養，頗受大眾歡迎，自古家戶在夏天都會醃「鹽瓜仔」以備蔬菜價貴或蔬菜缺乏時做為菜餚使用，醃瓜仔存放越久越香醇，又不會損壞，婦女們先將越瓜剖開，刨出內部瓜仔，瓜肉再放置於太陽底下曬幾天，等瓜肉曝曬風乾後，與鹽巴、味噌漿等配料放入瓶內，即可長久存放。
醃製「鹽瓜仔」是五十年代的農業時期家戶副食風味，年青人對醃製鹽瓜仔不懂且感到太麻煩，致傳統製法逐漸失傳，大甲醃製鹽瓜仔的阿嬤們說，自已醃的沒添加物，吃起來比較合味口。近日來越瓜的銷售量大，在大甲地區的堤防，空地、庭院，甚至公所的牆上，都可見曬剖開的越瓜，三、五成群的婦女們一早在一起刨黃瓜、一面談天，猶見時光回流到五十年代的農業時期。
有楊姓阿嬤說，傳統醃瓜仔的製法，是剖開越瓜去子後就上鹽巴日曬兩天，再添加米漿、糖、米酒等，以石壓榨瓜的水份，存放三個月即完成香味四溢又可口的醃瓜。鹽瓜仔燉排骨、燉魚、燉肉、燉鴨雞等佳餚有好的口味，沾醬油、蒜頭和粥吃，亦是道地美味的小菜。