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鮮魚達人張雲翔 軟體工程師變創意主廚

中央社/ 2017.04.26 00:00
(中央社記者郝雪卿台中26日電)東海大學畜產系畢業的張雲翔,退伍後原本擔任電腦軟體工程師,卻跑去基隆漁港經營漁貨拍賣,成為鮮魚達人,由於有很多廚師朋友,最後下海變成創意日式主廚,每天鑽研廚藝。

老家在基隆的張雲翔,退伍後參加行政院資安訓練課程後成為電腦軟體工程師,月入10多萬元,後來朋友要他回去基隆幫忙從事漁貨拍賣工作,一開始被魚腥味嚇到,後來發現漁貨的種類繁多,每天跟前來挑魚的魚販、廚師喊價互動,讓他覺得過程很有趣。

原本張雲翔是電腦工作與漁貨拍賣兼著做,每天忙到只有2個小時的睡眠時間,最後他決定放棄上班族工作,挽起袖口及褲管轉行去賣魚,他說,共花了5年時間學會漁市場拍賣工作,才自立門戶出來作業。

張雲翔指出,他主要是做小卷的批發,從最早1天賣1萬元,經營2、3年後,1個月的營業額可達500萬到600萬元,雖然收入很不錯,但生活作息日夜顛倒,很難有正常的社交生活,加上從事水產工作,讓他認識很多廚師,跟著廚師討教廚藝、研究料理,為他開啟另一扇窗,決定轉行做餐飲。

因為大學在台中就讀,他先到台中美術館商圈開了一家燒烤店,選擇從燒烤店入門,張雲翔說,因為燒烤是技術門檻較低的業種,不過,他還是從每天的串燒過程中,不斷去改進燒烤技巧。

隨著上門的客人多了,因應客人想要吃套餐的需求下,他開始學習日式料理,去年更在異國料理林立的草悟道商圈開了一家日式創意料理,取名「卷卷庵」,就為了紀念他是賣小卷及鮮魚起家的。

穿越林木扶疏、流水潺潺的羊腸小徑,來到這家隱身在鬧區的日式餐廳,吸引不少豪宅住戶前來享受寧靜的用餐環境,他的生魚片料理更是特別,一道「鰹魚沙拉.紫蘇葉手卷」以哇沙米油搭配越南辣醬及少許芥末和風醬,再附上紫蘇葉及生菜,包在海苔中品嚐,有別於坊間的生魚片料理,讓老饕驚豔。

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