超商飯糰年銷破億顆 美味決勝黃金三關鍵

全家便利商店表示，根據統計，便利商店一年賣出的飯糰破億個、產值估計超過新台幣30億元，若以飯糰繞行台灣則可達10圈。

全家鮮食部部長黃正田表示，便利商店飯糰推出10多年，民眾現在想吃飯糰，就會想到要進便利商店購買。觀察民眾的消費偏好，鮪魚和肉鬆飯糰最受喜愛。

黃正田說，所以針對這兩款國民口味飯糰進行改革，餡料調整使用高等級鮪魚、肉鬆透過拌炒增加酥脆感和香氣，米飯則以獨家黃金比例和炊飯方式，呈現Q彈、空氣顆粒感，預估推升兩成業績成長。

黃正田解釋，為搶攻飯糰商機，展開飯糰180天革新計劃，尋找米飯黃金比例、使用二段式真空鎖水技術，讓米粒彈Q。

黃正田指出，飯糰美味黃金三關鍵是米飯口感、餡料口味和海苔。針對米飯部份，光煮飯設備鮮食廠即投資600到700萬元，引進日本炊飯技術，增設全自動連續式炊飯與軟水設備，使用自動瀝水設備，減少洗米後的殘水，穩定米飯品質，運用兩段式真空鎖水技術，讓米飯先由冷風冷卻到65℃後，再以真空冷卻減少降溫時間，增加米飯飽水度、Q彈度。

內餡提升重點，黃正田則說，在於原料與烹調工法精進，肉鬆飯糰部分，將肉鬆經過人工拌炒釋放香氣呈現蓬鬆與酥脆的口感；鮪魚飯糰則使用具纖維感的高等級鮪魚，同步加入洋蔥，增加蔬菜的甜味與口感。