茶葉蛋蛋黃煮久變黃綠色有毒？ 食藥署：免驚啦！
台灣好新聞/生活中心／綜合報導
9 年前
茶葉蛋不僅是台灣的庶民美食小吃，甚至還成為台灣便利商店必備的人氣熟食之一，外國觀光客也對台灣的便利商店販賣茶葉蛋，感到新鮮不已。不過近來有網路謠言指出，茶葉蛋的蛋黃經滷汁久煮後，化合物與鐵結合，易產生重金屬有毒物質，並形成灰綠色區塊。不過衛福部食藥署表示，茶葉蛋蛋黃經久煮產生的物黃綠色質是硫化鐵，屬正常現象，劑量不至影響人體健康。
食藥署表示，白煮蛋或茶葉蛋煮久後，在蛋黃和蛋白交界處可能會出現深黃綠色物質，成分以硫化鐵為主，屬於正常現象，不會影響食蛋的安全。一般而言茶葉蛋中的硫化鐵含量不致於太高，因此不會產生毒性問題。
食藥署指出，由於雞蛋較一般的魚肉類含有較多的含硫胺基酸，加上熬煮的時間較長、滷汁中的含氧量低、雞蛋中的鐵離子含量高，或是雞蛋較不新鮮等因素，都可能會促進硫化氫的產生。
因此食藥署也提醒，選購品質優良的雞蛋，並注意檢視外觀，避免買到臭蛋、發黴蛋、裂紋蛋、散黃蛋或粘殼蛋，購買回家妥適儲存並儘快食用，食用前應徹底加熱煮熟，才能減少感染病菌的風險。
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