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美食檔案》暹羅義麵羅曼史 下北澤文青早餐

卡優新聞網/陳璐璐 2017.04.15 00:00

知名勵志演說家史蒂夫‧馬拉博利曾說:「我發現愛一個人的最好方式,不是去改變他們,而是幫助他們呈現最棒的自己。」這幾天「世代」間的觀念差異發言,像搗翻馬蜂窩似地,大家都紛紛抒發了心底話。腦海間不禁聯想到朋友聖光兄常鼓勵員工的用語:「不管是擔任哪個部門的工作,都要記得,人生只有一次,千萬不要做埋沒自己的事情!」

Ville Café在公館小有名氣,排隊是常有的事情。但黃聖光並不是餐飲老將,是從電子業轉行做吃的,反而得到更大的成就感。顛覆一般人既有的印象,他不會說什麼棄百萬年薪,實踐理想的好聽話。反而慶幸老天爺有看到他的努力,竟能把使人喪膽的家庭龐大負債還清。而那段幾乎把災難濃縮在十年間渡過的日子,更造就了志氣、堅毅跟寬容的心腸,讓目前擁有的幾家店,都得到員工的幫襯。

問他:「大家都想省錢用調理包,搞SOP快速出餐,你為何開間咖啡廳,反而聘請兩名大師傅在督場?」他說:「我以前經營的是電子製造業,經常過著半夜累到虛脫,才騎車回家的日子,那種受盡折騰的感覺,真是刻骨銘心。所以做餐飲後,我只是直覺思考,要做好吃的東西,應該就跟做電子業一樣,都得要有深厚的經驗值,跟良好的應變研發能力,出菜品質才會好。」

說得不錯,這樣成本雖然是比較高,可是進來的員工,就不只是做加熱、油炸、裝盤的工作,而是只要想學,就可以跟資深師傅學到本領,包含怎麼做漢堡、做飯糰、炒麵、做各種醬汁,以及思考到成本、進貨的觀念。

像最近推出的「下北澤的文青早餐」,設計的主廚便曾歷經駐日,完整移轉國際品牌和風洋食的經驗,因此飯糰的鬆軟剛好,米粒瑩Q,那一抹可以立刻使人醒來的辣味,跟特調的和風醬汁,真是恰到好處。

至於用整塊肉自己修清、絞碎、調味、拍打的漢堡排,口感扎實、毫無腥羶,加上香濃的乳酪醬一起吃,格外香醇不膩。如果不想喝咖啡,現做的冰磚水果茶不只悅目,喝起來沁涼舒脾,還有滿滿鮮果可以品嘗,跟古典玫瑰園經典水果茶予人的芳美印象旗鼓相當,且一天的維生素C,幾乎就這樣補足了,多棒!

義大利麵近來流行混搭風,但也不是每一種口味,都那麼引人。如之前曾特別嘗過什麼腐乳、玫瑰等創意麵食,但卻無法懂得欣賞。但Ville Café的泰式椒麻雞義大利麵,真是過分絕妙的組合。

不單是雞肉本身香氣氤氤,妙得是那股濃郁的香茅檸檬葉味道,跟豐沛多汁的檸檬汁包繞在麵條上一起吃,就像是個熱情的暹羅姑娘在逗弄你的味蕾,讓人吃了簡直想問主廚:你在泰國有過羅曼史嗎?

餐飲業的一例一休造成壓力,許多人都感受到了。但黃聖光講:「既然大家面對了相同壓力,我也沒理由用這個當藉口,就停止努力啊!否則豈不是太沒用了。」不過,面對員工的教育,他倒是態度一貫明確。

如果適應不良,就找過來討論:「有時候我們人啊!要站在別人的立場來想事情,例如你覺得店長不夠好,你就得思考出更好的法子,才有收穫。而今天賣場有什麼問題,你也可以假設性地想,如果自己是老闆,應該怎麼做會更妥當,才學到智慧。因為年輕只有一次,不管起頭是什麼職位,你都要把自己的高度提高看事情,千萬不要因為對未來不安,就變成一個埋沒自己的人!」

Ville Café

地址:台北市中正區羅斯福路三段284巷5號

電話:(02)2367-0279

營業時間:週一~週日 11:30~22:00

古典玫瑰園-南京店

地址:台北市中山區南京東路二段95號

電話:(02)2560-3112

作者介紹:璐璐曾任職出版社主編、媒體記者等工作,現開設部落格「碌碌無為」與大家交流飲饌心得,深信美食寓於天時、地利、人和,願意多了解一分源流,食物回饋的興味就會倍增。

《本專欄固定每週五刊出》

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