清明將至 應景潤餅皮傳香

在馬公北辰市場製作潤餅皮的50來歲女子陳秋香，看起來只有30來歲，手工做潤餅皮的技巧她從小就耳濡目染。水、麵粉和鹽等的攪和，要調配適中，呈現出黏稠狀。她拿在手上邊甩、邊在熱燙的平板盤上做潤餅皮，非常老練，手腳乾淨俐落，不到30秒，一片片淡黃Q軟飄香的潤餅皮就大功告成。

是愈接近清明，需求量也日愈增加，在一天的工作中，不知不覺中甩了多少次，製作多少張潤餅皮，而一旁的陳桂梅與陳筱雲等人則一貫的負責包餡製作，一氣呵成，每個只要新台幣25至30元，就可品嚐到道地的傳統台式手捲好美味。

陳秋香表示，傳統的潤餅皮製作，製作時還須要一些技巧，厚薄均勻，中間還不可有破洞，手工製作一斤麵粉約可作11張潤餅皮，但機械化則可做到14張，在傳統市場上，無論是手工或是半機械化製作，每斤的售價在120元，不過，還是手工製作的吃起來口感較佳，民眾大排長龍，有時要等上1個小時以上。

潤餅又稱春捲，內餡配料包括有豬肉絲、香腸、豆干絲、青蒜、蛋皮、高麗菜、胡蘿蔔絲、芹菜、香菇絲、豆芽菜、苜宿芽和花生糖粉等選擇，葷素都有，想吃什麼包起來就可以。

清明佳節，澎湖家家戶戶都有掃墓祭祖，亦有吃潤餅的傳統習俗，潤餅的製作除有手工，也有進步到半自動化的機械式，以供應民眾的需求。1060327