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水果種子營養更豐富?6大水果籽吃了易中毒

華人健康網/記者駱慧雯/台北報導 2017.03.24 00:00

打蔬果汁時,您會先把水果削皮去籽嗎?近年「全食物飲食」概念蔚為風潮,許多人將材料洗淨切成小塊後,就全數丟進調理機中,啟動開關,幾分鐘後就能完成一杯杯精力湯,快速幫人體補給營養和能量。然而,營養師提醒,有6種水果種籽千萬別吃,否則有中毒的可能。

不浪費營養!全食物飲食3大好處

「全食物飲食」是指攝取完整而自然的食物,以當季生產的蔬果、全穀類、各種豆類和堅果等天然食物為飲食基礎,最好連皮帶籽全部吃下去,並且減少油脂、鹽分和大量肉類的攝取,適當搭配以獲得更完整的營養。

大千綜合醫院營養師黃世男表示,「全食物飲食」有3大好處,包括:

1.丟棄營養精華太可惜:大部分蔬果外皮與種籽中都含有豐富的酵素、維生素、礦物質、植化素,以及堪稱人體腸胃清道夫的「膳食纖維」,能預防心血管疾病和提升身體抗氧化能力,丟棄相當可惜。

2.平衡食物寒熱屬性:從中醫角度來看,全食物飲食有「平衡寒熱」的作用,舉例來說,瓜皮和種子是熱的,瓜肉是寒的,一起吃可以自然平衡食物寒熱性,避免瓜果太寒可能引發的健康隱憂。

3.省時又環保:喜歡做菜的人,未必喜歡收拾廚餘,而全食物飲食連皮和種籽也吃,什麼也不浪費,不但可以省下處理廚餘的時間,也能減少因處理廚餘而對環境造成的傷害。

將所有材料放進果汁機或調理機中攪打成蔬果汁或精力湯,咕嚕咕嚕喝下肚,3分鐘就能完成營養補給。

忙到沒時間吃飯?精力湯快速補充營養

現代人生活忙碌,常常連好好坐下來吃一頓飯的時間都沒有,從天然飲食中補充足夠的營養素談何容易?為了快速補充營養,許多人將全食物飲食概念套用在蔬果汁上,將所有材料放進果汁機或調理機中攪打成蔬果汁或精力湯,咕嚕咕嚕喝下肚,3分鐘就能完成營養補給,省時又方便。

然而,小心,有些水果種籽吃多了會中毒,製作蔬果汁或精力湯前一定要去除,千萬別以為它是營養精華而一起吃下肚!

蘋果籽含有氰苷,若與植物內的β-葡萄糖苷酶相互作用,容易產生有毒的氫氰酸,大量攝取可能引發急性中毒。

水果籽營養多多?注意有些不能吃

究竟哪些水果的種子可以吃?哪些不能吃?黃世男營養師表示,一般來說,混雜在果肉裡面的種子,例如:西瓜籽、番茄籽、葡萄籽、火龍果籽都是可以吃的,只是這些種籽表面會有一層堅硬的「被子」,人體難以消化吸收,通常會在隔天跟著大便被排出體外。而有些水果籽煮熟後相當美味,例如栗子、菠蘿蜜的種子和榴槤的種子,都值得一嚐。

較需注意的是,蘋果、苦杏仁(杏果的核,有苦杏仁和甜杏仁之分)、梨子、李子、枇杷和櫻桃等水果的籽和核卻不能吃,它們可能含有氰苷。氰苷本身是無毒的,但是當植物細胞結構被破壞,植物內的β-葡萄糖苷酶可水解氰苷,生成有毒的氫氰酸,大量攝取就可能引發急性中毒。尤其,生食這些水果的種子,會有比較大的風險,最好不要直接吃。

全食物健康吃 小心高纖有陷阱

除了水果籽的潛藏問題之外,在採行「全食物飲食」時也要注意將食材清洗乾淨,尤其是生食,以免誤食寄生蟲卵或其他有害菌而造成腸胃不適;大量補充纖維對腸胃道術後或腸胃功能不佳者,可能造成腹脹和脹氣;服用鐵劑、鈣片或其他礦物質補充劑時,不宜和高纖維食物同時食用,以免影響吸收。

此外,對於慢性腎臟衰竭及洗腎治療者,過多水分和高鉀含量的蔬果汁,會增加腎臟負擔及降低透析治療的效果,甚至造成心律不整而危及生命;全穀類食物、堅果、豆類及酵母含高量的磷,會造成皮膚搔癢,並使腎性骨病變惡化,應謹慎食用。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/51530

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