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南僑攻漢餅市場 推標準化用油及麵粉

中央商情網/ 2017.03.23 00:00
(中央社記者韓婷婷台北 2017年3月23日電)烘培界原料龍頭廠南僑(1702)藉由46年的烘焙經驗與研發能力,大舉跨足漢餅市場,推出二款新漢餅專用油及漢餅專用粉,已有16家業者加入客戶群,預料將帶動新一波漢餅風潮。

一年一度的台北國際烘焙暨設備展將在4月6日開展,南僑規畫204坪展區, 今年除了烘焙油脂與冷凍麵糰專區外,更史無前例首度開創「新漢餅潮

漢餅博覽會」專區,佔地77坪。

在專區中將展示漢餅文化走廊、漢餅製作示範區、全台16家漢餅店產品展出區、新漢餅小包裝(烘焙生活區),及南僑新漢餅原料介紹區。

南僑集團會長陳飛龍表示,漢餅工藝如何歷代接續傳承,並且能與時俱進演繹出時代的「新漢餅」已是烘焙業共同的使命。在研究台灣漢餅的課題中,普遍認為「好吃的漢餅」在於油酥餅皮與餡料的融合搭配。

陳飛龍指出,餡料的配方是每家漢餅店的獨門秘密,一定要世代相傳;油酥皮的製作需要有麵粉與油脂的搭配,台灣並不是出產麵粉的國家,沒有深入研究麵粉的科學,而油脂的研發調配也是一門學問,因此,傳承餅皮製作就更加困難了。

南僑累積46年的烘焙經驗與研發能力,以烘焙科學的精神研發二款新漢餅專用油及漢餅專用粉,在油脂上找出油皮油酥層層分明的油脂結晶與層層酥鬆化口。

在麵粉上找到最適合各式漢餅的麵粉蛋白質筋性比例與灰分,可運用展現各式漢餅的美味魅力。讓油脂與麵粉的結合,餅皮不易破皮,漢餅表面細緻光滑油皮油酥層層分明,使漢餅渾圓挺立外觀層層酥鬆化口好滋味,充分展現漢餅的餅藝。透過烘焙科學驗證,南僑獨家配方做出來的餅皮與內餡將可達到最完美的搭配。

此次參與「新漢餅潮

漢餅博覽會」的糕餅業者共有16家南僑客戶,包括基隆珍味香;台北市李亭香、御華興、犁記、郭元益、寶萊納;新北市三叔公(手信坊)、大黑松;新竹市新復珍;台中市-伊莎貝爾、太陽堂老店;彰化縣-洪瑞珍、三和珍(鹿(艸果));雲林縣-日興堂;台南市-明新食品;宜蘭縣宜蘭餅。並由其中的9家漢餅大師在漢餅製作示範區展演,每日輪流使用南僑漢餅專用油及專用粉,展演新漢餅的工藝。

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