南僑攻漢餅市場 推標準化用油及麵粉

一年一度的台北國際烘焙暨設備展將在4月6日開展，南僑規畫204坪展區， 今年除了烘焙油脂與冷凍麵糰專區外，更史無前例首度開創「新漢餅潮

漢餅博覽會」專區，佔地77坪。

在專區中將展示漢餅文化走廊、漢餅製作示範區、全台16家漢餅店產品展出區、新漢餅小包裝(烘焙生活區)，及南僑新漢餅原料介紹區。

南僑集團會長陳飛龍表示，漢餅工藝如何歷代接續傳承，並且能與時俱進演繹出時代的「新漢餅」已是烘焙業共同的使命。在研究台灣漢餅的課題中，普遍認為「好吃的漢餅」在於油酥餅皮與餡料的融合搭配。

陳飛龍指出，餡料的配方是每家漢餅店的獨門秘密，一定要世代相傳；油酥皮的製作需要有麵粉與油脂的搭配，台灣並不是出產麵粉的國家，沒有深入研究麵粉的科學，而油脂的研發調配也是一門學問，因此，傳承餅皮製作就更加困難了。

南僑累積46年的烘焙經驗與研發能力，以烘焙科學的精神研發二款新漢餅專用油及漢餅專用粉，在油脂上找出油皮油酥層層分明的油脂結晶與層層酥鬆化口。

在麵粉上找到最適合各式漢餅的麵粉蛋白質筋性比例與灰分，可運用展現各式漢餅的美味魅力。讓油脂與麵粉的結合，餅皮不易破皮，漢餅表面細緻光滑油皮油酥層層分明，使漢餅渾圓挺立外觀層層酥鬆化口好滋味，充分展現漢餅的餅藝。透過烘焙科學驗證，南僑獨家配方做出來的餅皮與內餡將可達到最完美的搭配。

此次參與「新漢餅潮 漢餅博覽會」的糕餅業者共有16家南僑客戶，包括基隆珍味香；台北市李亭香、御華興、犁記、郭元益、寶萊納；新北市三叔公（手信坊）、大黑松；新竹市新復珍；台中市-伊莎貝爾、太陽堂老店；彰化縣-洪瑞珍、三和珍(鹿(艸果))；雲林縣-日興堂；台南市-明新食品；宜蘭縣宜蘭餅。並由其中的9家漢餅大師在漢餅製作示範區展演，每日輪流使用南僑漢餅專用油及專用粉，展演新漢餅的工藝。1060323