台冷凍技術能保鮮 防蔬菜料理後變黑黃
中央商情網/
9 年前
（中央社記者曹宇帆洛杉磯2017年3月14日專電）經料理過的蔬菜冷藏些許時日後就會變黑黃，不過台灣的冷凍技術卻能使料理過的蔬菜，經冷凍數月後解凍再享用，仍可嘗到菜餚的美好風味。
年度南加州亞州美食展今天在洛杉磯揭幕，今年展覽的主題是「化冷凍為新鮮」（From Frozen To Fresh），介紹最新的冷凍蔬菜技術及產品。
來自台灣的業者賴景煌，現場示範藉由台灣的速凍技術（IQF），可妥善保存料理後的台灣絲瓜、青江菜、茄子，解凍後再享用，仍是一道佳餚。
他說，這是純粹藉著急速冷凍不添加防腐劑才能辦到，一般在家料理蔬菜置放餐桌或冷藏很快就褐化，於是他們經過7、8年研究，改良製成與冷凍方式後，就算料理後的蔬菜經過第2次加熱，同樣不會走味。
不僅是蔬菜，賴景煌說，即使保鮮期只有7天的九層塔，先炒過再使用他們研發的速凍技術保存，日後料理三杯雞，拿來爆香提味，還是香味四溢。
放眼未來，賴景煌深信，由台灣業者研發的這項速凍技術，從坊間的餐廳、超市，外燴與飛機餐，還有漁船及商船都適用，市場潛力被看好。
相關新聞
22歲女大腿痛竟罹骨肉瘤 醫解析「原位冷凍」骨骼重建方式
健康醫療網
19 天前
高雄左營冷凍素食水餃歷經八月試作 三款蔬菜內餡各有風味
民生頭條
32 天前
日本蔬菜不適合生食？世界第一美食家解析背後原因：比較適合燉湯
優活健康資訊網
22 天前
秋日走進瑞里太興品嘗山間料理 賞萬鷺朝鳳
墨新聞
21 天前
冷凍反而更新鮮？大億食品24小時鎖鮮台灣玉米 搶攻火鍋餐飲市場
商傳媒
22 天前
AI競爭進入產業落地關鍵期！Taiwan AI Nexus 2026 9/18登場，串聯全球AI趨勢與台灣技術能量
臺灣郵報
28 天前
秋日走進瑞里太興品嘗山間料理 賞萬鷺朝鳳
中央社
22 天前
李昆穎化身板橋白大廚 八道創意料理端政策
媒角抵加News
19 天前
蔬菜不只論斤賣 桃園青農攜手商圈端出國產食材新價值
創新聞
25 天前
國產驗證蔬菜走上創意餐桌 北區分署攜手桃園青年農民與商圈舉辦「美食達人秀」
臺灣郵報
25 天前
國產驗證蔬菜走上創意餐桌 北區分署攜手桃園青年農民與商圈舉辦「美食達人秀
威傳媒
26 天前
常備安心選 蔬果即刻享 冷凍蔬菜、常備食品便利入菜
中央社
41 天前