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客家勤儉傳統 桶柑吃不完熬煮成餅

中央社/ 2017.03.15 00:00
(中央社記者管瑞平苗栗縣15日電)受到氣候影響,苗栗縣部分柑橘園量產時,已過熱銷的春節期間,客家族群發揮勤儉持家傳統,把吃不完的桶柑加入麥芽糖熬煮成為桶柑餅,不但增加保存期限,更是日常養生食品。

苗栗縣三義鄉五榖宮近來傳出濃郁的柑橘香,循著味道走往正殿旁的小巷,婆婆媽媽們正用大鍋熬煮著桶柑,令人納悶這是哪一道佳餚?社區發展協會教師林儷盈指出,其實這是在做「餅」。

林儷盈表示,今年受到氣候影響,宮廟志工種植的柑橘園較晚結果,大量出產時已經過了春節送禮期間,許多桶柑沒賣掉,大家也吃不完,於是想到老一輩客家人的美德,「把剩餘的東西」再利用,避免浪費。

志工根據傳統製作技巧,先把桶柑洗淨、以水果刀畫開外皮,整顆放進蒸籠中蒸煮約1個小時後,換到大鍋中加入麥芽糖一起熬煮,過程完全不加水,還要不斷以人工翻攪,把桶柑的水分擠壓出來,總共需熬煮約10個小時。

林儷盈指出,鍋內的液體變成濃稠狀,就成為「桶柑蜜」,可以用來泡茶,而桶柑則變成「桶柑餅」,不但延長保存期限,還可作為蜜餞食用,對於老年人和小朋友來說,都是養生的「寶」。

「桶柑蜜」和「桶柑餅」因為太過費工,目前市面上幾乎已經看不到,林儷盈希望透過社區發展協會的推廣,發揚客家人勤儉持家的傳統,也宣導珍惜食物的觀念。

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