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吃蒟蒻減重?專家:聰明吃不傷身訣竅是...

華人健康網/記者洪毓琪/台北報導 2017.03.08 00:00

日本人吃「魔芋(蒟蒻)」增加飽足感的風潮,近年來不僅吹進台灣,更讓不少有瘦身、減重需求的朋友趨之若鶩;拼命以蒟蒻取代主食,只求能有效降低熱量攝取、快速變窈窕!不過,蒟蒻真有這麼神奇的輔助瘦身效果嗎?到底該怎麼吃才能兼顧營養均衡、不傷身?且讓營養學專家告訴你!

蒟蒻低卡高纖 適度入菜能增飽足感、促排便

國際保健營養學會會長、中山醫學大學營養學系教授王進崑表示,口感Q彈的蒟蒻,其實原料即來自魔芋這種天南星科的植物。一般坊間市售的蒟蒻便是將「魔芋」球莖研磨成粉,加鹼、加熱使其凝固塑型後,再以大量清水除鹼而成。

以營養學角度來看,每100公克的蒟蒻成分有97公克為水分,剩餘3公克為食物纖維,熱量更僅有20大卡。且蒟蒻中的主成分—「葡甘露聚糖」,是由葡萄糖及甘露糖結合的多醣類,屬於水溶性膳食纖維的一員,有著不易被人體吸收、利用的特性。

再加上,其吸水力強能快速於腸道膨脹的特性,適度攝取確實有助提升飽足感、刺激腸道蠕動,發揮促進排便的作用。對於有減重瘦身需求又忍不住口腹之欲的朋友,確實是相當不錯的低卡食材。

若民眾真希望透過食用蒟蒻來提升飽足感、減少熱量攝取,要注意每天三餐最多只能1~2餐以蒟蒻替代主食。

餐餐蒟蒻代飯?當心醣類攝取不足影響健康

雖然適度以蒟蒻入菜,對於提升飽足感、減少熱量攝取有一定助益。但是,值得注意的是,若民眾過於偏激將蒟蒻麵完全取代白米飯、麵條、麵包等主食;又未適度食用馬鈴薯、玉米、地瓜等全穀根莖類食物,恐有醣類(碳水化合物)攝取不足的疑慮。

長期下來,恐影響人體血球造血功能、使腦細胞、視神經在缺乏能量下,無法正常運作,進一步引起暈眩、精神不濟、注意力無法集中、視線模糊等不適反應,其嚴重性不容小覷。

靠蒟蒻輔助瘦身別吃錯 專家:最多取代兩餐主食不NG

王進崑教授建議,若民眾希望能透過食用蒟蒻來提升飽足感、減少熱量攝取,除了應謹記新版扇形每日飲食指南,充分攝取6大類食物,以維持營養均衡外。更要注意每天三餐最多只能1~2餐以蒟蒻替代主食,至少有一餐充分攝取糙米、紫米、白飯、地瓜、玉米等富含礦物質、人體必須維生素的天然全穀根莖類食物,才是成功瘦身之餘,又能鞏固健康的不二法則。

另外,王進崑教授也提醒,想要成功減重瘦身,在飲食調整上也不能只是一昧節食,或是只吃單一食物。譬如,坊間流傳的不吃澱粉,只吃肉的蛋白質瘦身法,雖然短時間內確實瘦得快、成效頗著,但是,在營養不均衡下,長時間恐導致身體新陳代謝出問題,復胖更快。且人體脂肪的燃燒,更少不了澱粉(醣類)的協助。若糖類攝取不足,不僅無益降低體脂肪,更會讓你在減重過程中容易感到疲憊不堪、身體虛弱提不起勁,不可不慎。

文章連結 http://www.top1health.com/Article/248/51388

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