日本人吃「魔芋（蒟蒻）」增加飽足感的風潮，近年來不僅吹進台灣，更讓不少有瘦身、減重需求的朋友趨之若鶩；拼命以蒟蒻取代主食，只求能有效降低熱量攝取、快速變窈窕！不過，蒟蒻真有這麼神奇的輔助瘦身效果嗎？到底該怎麼吃才能兼顧營養均衡、不傷身？且讓營養學專家告訴你！
蒟蒻低卡高纖 適度入菜能增飽足感、促排便
國際保健營養學會會長、中山醫學大學營養學系教授王進崑表示，口感Q彈的蒟蒻，其實原料即來自魔芋這種天南星科的植物。一般坊間市售的蒟蒻便是將「魔芋」球莖研磨成粉，加鹼、加熱使其凝固塑型後，再以大量清水除鹼而成。
以營養學角度來看，每100公克的蒟蒻成分有97公克為水分，剩餘3公克為食物纖維，熱量更僅有20大卡。且蒟蒻中的主成分—「葡甘露聚糖」，是由葡萄糖及甘露糖結合的多醣類，屬於水溶性膳食纖維的一員，有著不易被人體吸收、利用的特性。
再加上，其吸水力強能快速於腸道膨脹的特性，適度攝取確實有助提升飽足感、刺激腸道蠕動，發揮促進排便的作用。對於有減重瘦身需求又忍不住口腹之欲的朋友，確實是相當不錯的低卡食材。
若民眾真希望透過食用蒟蒻來提升飽足感、減少熱量攝取，要注意每天三餐最多只能1～2餐以蒟蒻替代主食。
餐餐蒟蒻代飯？當心醣類攝取不足影響健康
雖然適度以蒟蒻入菜，對於提升飽足感、減少熱量攝取有一定助益。但是，值得注意的是，若民眾過於偏激將蒟蒻麵完全取代白米飯、麵條、麵包等主食；又未適度食用馬鈴薯、玉米、地瓜等全穀根莖類食物，恐有醣類（碳水化合物）攝取不足的疑慮。
長期下來，恐影響人體血球造血功能、使腦細胞、視神經在缺乏能量下，無法正常運作，進一步引起暈眩、精神不濟、注意力無法集中、視線模糊等不適反應，其嚴重性不容小覷。
靠蒟蒻輔助瘦身別吃錯 專家：最多取代兩餐主食不NG
王進崑教授建議，若民眾希望能透過食用蒟蒻來提升飽足感、減少熱量攝取，除了應謹記新版扇形每日飲食指南，充分攝取6大類食物，以維持營養均衡外。更要注意每天三餐最多只能1～2餐以蒟蒻替代主食，至少有一餐充分攝取糙米、紫米、白飯、地瓜、玉米等富含礦物質、人體必須維生素的天然全穀根莖類食物，才是成功瘦身之餘，又能鞏固健康的不二法則。
另外，王進崑教授也提醒，想要成功減重瘦身，在飲食調整上也不能只是一昧節食，或是只吃單一食物。譬如，坊間流傳的不吃澱粉，只吃肉的蛋白質瘦身法，雖然短時間內確實瘦得快、成效頗著，但是，在營養不均衡下，長時間恐導致身體新陳代謝出問題，復胖更快。且人體脂肪的燃燒，更少不了澱粉（醣類）的協助。若糖類攝取不足，不僅無益降低體脂肪，更會讓你在減重過程中容易感到疲憊不堪、身體虛弱提不起勁，不可不慎。
