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在地食材頂級品味 高雄彌陀虱目魚義法料理

中央社/ 2017.03.03 00:00
在地食材頂級品味 高雄彌陀虱目魚義法料理

(中央社訊息服務20170303 09:59:37)高雄市政府海洋局致力推廣食魚文化,將在地優質食材介紹給專業廚師團隊,由高雄市好市集、帕狄尼諾、達文郡、Le Fond四家餐廳主廚聯合舉辦的「虱目魚與茼蒿餐會」於2月28日圓滿完成。餐會中嚴選高雄彌陀區生態工法養殖的純淨「虱目魚」為主食,結合異國料理的手法精心烹調,並邀請食材生產者現場分享,為顧客解答食材生產過程的疑惑,讓現場來賓在道道美食中感受到視覺、風味、知識、創意等多方位體驗,宛如用吃的方式,飽覽了一場在地食材的異國饗宴。

本次餐會的海鮮食材來自高雄彌陀區「小欖仁花園」,本持生態原則,不投藥、深堵式、高鹽份、草木自然生長的友善環境再加上利用物種特性同池混養,造就出健康的分工共存系統,其中虱目魚、白蝦及烏魚,正是餐會選用的食材來源,會中安排彌陀小欖仁花園的張博仁先生與梓官有機農園李法憲先生就近餐桌解答賓客的疑問,從虱目魚肉氣味與養殖方法的關聯、淡鹹水養殖介紹到白蝦的進食特性等,帶著賓客透過舌尖與對談,對在地食材進行前所未有的深探。

全套餐點八道菜色,分別為香料油漬虱目魚小品、低溫油封虱目魚與馬斯卡彭起司豆腐佐陳醋蝦夷蔥油、無毒蝦韃靼配鮮蚵海苔脆片佐薑味檸檬凝乳、辣味魚湯米型麵、鮮烤烏魚茼蒿捲佐南印度風味咖哩、蚵味茼蒿醬燉飯與煙燻油封蚵、鼠尾草虱目魚肚排佐芹菜魚汁醬、茼蒿橄欖油蛋糕與橄欖蛋白霜及奇異果雪霜等,好市集黃主廚坦言,虱目魚的傳統吃法已然經典純熟,這次無疑是種挑戰,跳脫傳統味覺印象採用油悶浸熟的手法,成功鎖住魚肉味道芬沁入油,呈現出軟嫩飄香口齒留芳的清爽口感,而帕狄尼諾何主廚則選用低溫油封方式烹調虱目魚柳,搭配香滑起司豆腐一齊入口,讓魚肉以輕熟姿態展現出多層次的香氣與口感,仰賴主廚們的專注與敏銳,針對虱目魚肉部耐久烹的特性找出轉化昇華之道,為在地食材找到多元的可能。

高雄在地優質食材經由專業廚師團隊打造出最有溫度的餐點,並藉此拉近產地與餐桌的距離,增加消費者與生產者的彼此信任,交融在消費者口中除了是難以忘懷的鮮美滋味外,心中更多了許多對生產者的感動與信任,打造出的將是最有人情味的高雄海味。

相關餐點預約、在地食材時令主題、廚師菜色開發等最新資訊,敬請洽詢好市集餐廳粉絲頁,https://www.facebook.com/marche2014/

訊息來源:高雄市政府海洋局

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http://www.cna.com.tw/postwrite/Detail/209496.aspx

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