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道地美式鄉村風 牛排齒魚飄香

中央社/ 2017.03.01 00:00
(中央社記者陳葦庭台北1日電)道地的美式鄉村音樂、爐火的香味,美式牛排是老饕的最愛,香港君悅酒店Steakhouse主廚孫文達二度來台客座,重現美式海陸料理。

2014年,香港君悅酒店Steakhouse主廚孫文達(Patrick Shimada)到台北君悅酒店寶艾西餐廳客座,道地美式牛排驚艷許多饕客,今年是二度來台,除了道地美式牛排,還有炙煎馬里蘭蟹肉餅、木燻味噌齒魚等招牌料理。

君悅酒店表示,主廚孫文達具有多元文化背景,父親是日裔美籍的軍隊廚師,母親則擁有愛爾蘭及德國血統,是美式風格的最佳寫照,最拿手的就是以用煙燻和炭燒的方式料理,讓肉類有獨特的風味。

肋眼牛排對民眾來說並不陌生,不過這次孫文達(引進被稱為「超級烤箱」的Montique超高溫烤箱,將20盎司厚實的牛排炙烤得鮮嫩多汁,再搭配主廚特調的松露芥末醬,更添創意。

另一道被主廚稱為「改菜單會讓客人暴動的料理」是木燻味噌齒魚,靈感來自美國西北太平洋區原住民的傳統烹飪技法,將齒魚放置杉木板,杉木燻烤過程中,會釋放木質精油,增添食物風味,同時保留魚肉鮮甜多汁。

孫文達客座主廚時間從即日起至3月10日,饕客可把握機會體驗道地美式鄉村風格。

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