魔法調味粉的神來之筆
能讓料理更好吃的魔法調味粉――紫蘇粉！只要放到湯裡，就算不用高湯也一樣美味，是料理初學者也能輕鬆做出料理高手般美味湯頭的祕密！
★紫蘇海帶湯
份量：4人份。
必備食材：乾海帶（1/3杯=15g）、紫蘇粉（4湯匙）
調味料：紫蘇油（2湯匙）、湯用醬油（1.5湯匙）、蒜末（0.5湯匙）、鹽（少許）
作法：
1.先將乾海帶泡在冷水中15分鐘後瀝乾，切成容易入口大小。
2.鍋中倒入紫蘇油（2湯匙），放入泡好的海帶以中小火翻炒。
Cooking Tip：
節目中是以香油拌炒海帶，但紫蘇油的發煙點（耐熱度）比香油低，適合高溫烹調。若沒有紫蘇油，也可將香油和油以1：1混合後使用。
3.倒入水（5杯）和湯用醬油（1.5湯匙），大火煮沸後轉中火續煮10分鐘。
Cooking Tip：
想要讓海帶湯更濃郁，可用小魚乾高湯或洗米水替代水。若喜歡紫蘇刀削麵那樣比叫濃稠的湯頭，可混合糯米粉和紫蘇粉放入。記得先將糯米粉放到一些海帶湯中均勻混合後再倒入湯中，才不容易結塊。
4.放入紫蘇粉（4湯匙）和蒜末（0.5湯匙）再煮5分鐘，若不夠鹹就加鹽調味即可。
本文出自時報文化《一日三餐2：瑞精靈＆車珠媽的超好吃料理，美味更升級！》
