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上海人真忙 台灣業者搶攻高端立食市場

中央社/ 2017.02.26 00:00
(中央社記者陳家倫上海26日電)上海生活步調快,有台灣業者2年前相中「立食市場」,推出一客人民幣上百元的高檔牛排,從2小時賣不到2片,至今單店每天賣出3、400片。業者紛紛加入,「站著吃」成為風潮。

台資企業「上海鬥品膳食品管理有限公司」旗下的彼得家廚房專門賣牛排,牛排每片重約200公克,要價人民幣80至110元(約新台幣360元至500元)。消費者只能站著吃,大約15分鐘就能吃完,煎台前排隊人潮卻從未間斷。

彼得家廚房品牌事業部總經理湯城表示,鬥品膳的本業是賣牛肉,以往大多只接觸企業客戶,公司後來希望能向一般消費者推廣自家肉品。湯城當時相準上海都市生活的快步調,便想出以立食的方式賣牛排。

「牛排賣那麼貴,還讓我站著吃」。湯城說,「立食牛排」一開始的確很難被市場接受,第一家店2015年年中在上海開業時,第一個月的營業額只有4.6萬元,換算下來每天12小時的營業時間只賣了大約15片牛排。

儘管如此,湯城卻還是很有信心。他說,消費者吃完後都說好吃,對站著吃的怨言也就消失了,這種反差、突兀的對比,反而有助行銷。湯城發現,除去精美的盛器與華麗裝潢等各種修飾,客人更能細細品味牛排。

彼得家的成功案例,也讓不少餐飲業者紛紛跟進,除了「立食牛排」如雨後春筍在上海湧現外,也有業者推出「立食龍蝦」、「立食甜品」、「立食自助餐」等。

湯城觀察,上門吃「立食牛排」的消費者,年齡主要介於25至35歲間,且女性比例高達6成。「站著吃美食」這件事,似乎漸漸成為上海小資一族品味餐飲的俐落表現。

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