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新北位居最高人氣的南洋美食 展新菜單

旅遊經/ 2017.02.23 00:00

峇里島香料烤蝦

【旅遊經 洪書瑱報導】

美食再加上美景,讓美食更加分!在大台北美景美食雙享受,著名包括高處於台北101大樓85樓的「欣葉食藝軒」、坐擁台北101最佳視野及俯瞰台北市美景,位於信義微風「台北四七名人宴」或是信義微風45樓的台北莫爾頓牛排館,及晶華館外牛排館Just Grill等,都是美食與景觀兩相宜,相當具口碑的餐廳。而放眼新北市能坐擁美景美食最亮眼的餐廳,就當屬香格里拉台北遠東飯店經營的館外餐廳「Maga50」,不管是48樓的望月樓、49樓的「Asia 49亞洲料理及酒廊」、「50樓Café」自助餐廳等不同菜色,吸引著各族群的喜好!

而甫於去年(2016年)七月底全新開幕的「Asia 49亞洲料理及酒廊」,坐落於遠東集團新北第一高樓百揚大樓的49樓,以南洋美食與新潮調酒及高樓美景和空中花園浪漫唯美,被譽為「新北最炫高空美景餐廳」,為了呈現新風味與饕客,將於3月1日起全面更新菜單和酒單。

讓Asia 49維持高人氣的靈魂人物,應該就屬這位33歲來自大馬華裔主廚伍偉杰(Marcus Ng),先後在北半球的越南、大馬首都、印尼、泰國、以及南半球的馬爾地夫、澳洲、巴布亞紐幾內亞等地工作,尤其主廚行走四方最愛體驗風土飲食,深入民間市集和熱門小吃攤,活潑的個性加上能說五種語言的能力,再加上至今擁有13年的紮實資歷,將他多年的體驗,融入他的手藝之中,自來台之後陸續帶給民眾來自不同地方的料理經典,不管在醬汁、配料,全都煞費苦心自製而成,此次更換菜單保留之前最暢銷的10大美食,再加入超過30道拿手菜。

馬來風味藥燉帶骨小羊腿湯

在新菜之中,主廚最引以為豪的菜色是這道「馬來風味藥燉帶骨小羊腿湯」,將印度著名的「羊腿湯」以自己的版本來呈現。首先先將帶骨無皮小羊腿先加鹽、胡椒醃一小時,薄煎定型,再以雞湯為湯底,加入蒜頭、薑末、發妥的花菇、肉桂棒、八角、陳皮、乾龍眼肉、紅棗、枸杞,再以米酒、老抽、李錦記海鮮醬、香油、棕梠糖調味,轉小火燉煮二小時而成。濃湯因有棕梠糖、龍眼乾、枸杞、紅棗等,讓湯頭溫潤清甜回甘,而羊肉軟嫩少掉腥羶味,讓不敢吃羊肉的民眾,也能食指大動!

另一道主廚推廌是「印尼香料烤雞」,主廚說東南亞雞肉料理也是百百款,但真正讓他一吃就愛上的,就是這款印尼香料烤雞,甜甜辣辣的口感,非常迷人。

另外,在這一次新菜中,工序最繁雜,最費時,就屬這道「峇里島香料烤豬肉捲」,以印尼的出名烤全豬為發想,主廚改用五花肉製作。用多樣的醃料混合打碎再炒香放冷,取豬五花肉先以蝴蝶刀法切開,抹上香料,豬皮則畫刀抹鹽,捲起後綁繩冷藏隔夜,繼之烤好切片而成,搭配加入各種辛香料調拌而成的參巴醬,肉感十足、辛香飽滿、勁辣過癮。

玫瑰火焰烤全雞

峇里島風味鮪魚沙拉

峇里島鐵板中卷

酥炸鵪鶉蛋鮮蝦雲吞

除此之外,其他新菜還有「大馬家鄉」美食,熟的泡菜的娘惹泡菜、鮮魚米粉湯、參巴咖哩蝦、蒜味炸大蝦、紫米椰香西米露佐香草冰淇淋、檸檬香茅起士蛋糕;「印尼美食」,峇里島風味鮪魚沙拉、峇里島鐵板中卷、峇里島香料烤蝦、峇里島風味烤魚;「泰國美食」有玫瑰火焰烤全雞、泰式雞絲魚丸麵、雙色瓜球佐秘製魚鬆;「越南、新加坡」的酥炸鵪鶉蛋鮮蝦雲吞、鐵板黑胡椒大蝦等。

法式的雲朵情懷Clouds Dream(圖\業者提供)

紳士的搖滾夢J. Rock (圖\業者提供)

而在「Asia 49亞洲料理及酒廊」另一位靈魂人物還有Asia 49首席調酒師曾裕灝Hank,Hank以六大類調酒,運用了南洋香料、台灣元素,以各類酒水飲料,搭配材質各異的俏麗酒器,可說是相得益彰,不僅讓人為之驚豔,更能讓人會心一笑。提醒您,飲酒過量有礙身體健康!

Asia 49現在除了單點服務外,每晚八點以後,提供357歡樂分享餐,任選三道菜為NT$688、五道為NT$988、七道則為NT$1,288,隨意加點一道一律NT$250。

攝影:洪書瑱

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