峇里島香料烤蝦
【旅遊經 洪書瑱報導】
美食再加上美景，讓美食更加分！在大台北美景美食雙享受，著名包括高處於台北101大樓85樓的「欣葉食藝軒」、坐擁台北101最佳視野及俯瞰台北市美景，位於信義微風「台北四七名人宴」或是信義微風45樓的台北莫爾頓牛排館，及晶華館外牛排館Just Grill等，都是美食與景觀兩相宜，相當具口碑的餐廳。而放眼新北市能坐擁美景美食最亮眼的餐廳，就當屬香格里拉台北遠東飯店經營的館外餐廳「Maga50」，不管是48樓的望月樓、49樓的「Asia 49亞洲料理及酒廊」、「50樓Café」自助餐廳等不同菜色，吸引著各族群的喜好！
而甫於去年(2016年)七月底全新開幕的「Asia 49亞洲料理及酒廊」，坐落於遠東集團新北第一高樓百揚大樓的49樓，以南洋美食與新潮調酒及高樓美景和空中花園浪漫唯美，被譽為「新北最炫高空美景餐廳」，為了呈現新風味與饕客，將於3月1日起全面更新菜單和酒單。
讓Asia 49維持高人氣的靈魂人物，應該就屬這位33歲來自大馬華裔主廚伍偉杰(Marcus Ng)，先後在北半球的越南、大馬首都、印尼、泰國、以及南半球的馬爾地夫、澳洲、巴布亞紐幾內亞等地工作，尤其主廚行走四方最愛體驗風土飲食，深入民間市集和熱門小吃攤，活潑的個性加上能說五種語言的能力，再加上至今擁有13年的紮實資歷，將他多年的體驗，融入他的手藝之中，自來台之後陸續帶給民眾來自不同地方的料理經典，不管在醬汁、配料，全都煞費苦心自製而成，此次更換菜單保留之前最暢銷的10大美食，再加入超過30道拿手菜。
馬來風味藥燉帶骨小羊腿湯
在新菜之中，主廚最引以為豪的菜色是這道「馬來風味藥燉帶骨小羊腿湯」，將印度著名的「羊腿湯」以自己的版本來呈現。首先先將帶骨無皮小羊腿先加鹽、胡椒醃一小時，薄煎定型，再以雞湯為湯底，加入蒜頭、薑末、發妥的花菇、肉桂棒、八角、陳皮、乾龍眼肉、紅棗、枸杞，再以米酒、老抽、李錦記海鮮醬、香油、棕梠糖調味，轉小火燉煮二小時而成。濃湯因有棕梠糖、龍眼乾、枸杞、紅棗等，讓湯頭溫潤清甜回甘，而羊肉軟嫩少掉腥羶味，讓不敢吃羊肉的民眾，也能食指大動！
另一道主廚推廌是「印尼香料烤雞」，主廚說東南亞雞肉料理也是百百款，但真正讓他一吃就愛上的，就是這款印尼香料烤雞，甜甜辣辣的口感，非常迷人。
另外，在這一次新菜中，工序最繁雜，最費時，就屬這道「峇里島香料烤豬肉捲」，以印尼的出名烤全豬為發想，主廚改用五花肉製作。用多樣的醃料混合打碎再炒香放冷，取豬五花肉先以蝴蝶刀法切開，抹上香料，豬皮則畫刀抹鹽，捲起後綁繩冷藏隔夜，繼之烤好切片而成，搭配加入各種辛香料調拌而成的參巴醬，肉感十足、辛香飽滿、勁辣過癮。
玫瑰火焰烤全雞
峇里島風味鮪魚沙拉
峇里島鐵板中卷
酥炸鵪鶉蛋鮮蝦雲吞
除此之外，其他新菜還有「大馬家鄉」美食，熟的泡菜的娘惹泡菜、鮮魚米粉湯、參巴咖哩蝦、蒜味炸大蝦、紫米椰香西米露佐香草冰淇淋、檸檬香茅起士蛋糕；「印尼美食」，峇里島風味鮪魚沙拉、峇里島鐵板中卷、峇里島香料烤蝦、峇里島風味烤魚；「泰國美食」有玫瑰火焰烤全雞、泰式雞絲魚丸麵、雙色瓜球佐秘製魚鬆；「越南、新加坡」的酥炸鵪鶉蛋鮮蝦雲吞、鐵板黑胡椒大蝦等。
法式的雲朵情懷Clouds Dream(圖＼業者提供)
紳士的搖滾夢J. Rock (圖＼業者提供)
而在「Asia 49亞洲料理及酒廊」另一位靈魂人物還有Asia 49首席調酒師曾裕灝Hank，Hank以六大類調酒，運用了南洋香料、台灣元素，以各類酒水飲料，搭配材質各異的俏麗酒器，可說是相得益彰，不僅讓人為之驚豔，更能讓人會心一笑。提醒您，飲酒過量有礙身體健康！
Asia 49現在除了單點服務外，每晚八點以後，提供357歡樂分享餐，任選三道菜為NT＄688、五道為NT＄988、七道則為NT＄1,288，隨意加點一道一律NT＄250。
攝影：洪書瑱
