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九蒸九曬 石岡古農倉重現傳統酸柑茶製作

台灣好新聞/記者黃玉鼎/台中報導 2017.02.23 00:00
石岡古農倉前水泥地上擺了數十顆綁著綿繩的碩大橘子,曝曬在大太陽底下,飄出陣陣橘子香。這是台中市休閒農業發展協會為傳承客家庄傳統古早味,商請石岡社區文化發展協會理事長呂理全,指導「酸柑茶」製作方法。

台中市休閒農業發展協會總幹事賴江政指出,由於客家庄有許多傳統古早味的製作方法逐漸失傳,尤其是「酸柑茶」的製作過程繁瑣、耗時,現已罕見有人製做,使得這項古早味的製作方法,恐有失傳之虞。因此,該協會商請石岡社區文化發展協會理事長呂理全,指導製做客家居民傳承逾百年的「酸柑茶」。

呂理全指出,酸柑茶係用俗稱「酸柑」的「虎頭柑」製做,每年農曆春節期間,正是「虎頭柑」的採收期,許多民眾都喜歡買幾個比一般椪柑大上一倍的「虎頭柑」回家拜拜,並供奉在神桌上。巨無霸般的虎頭柑,由於皮厚、水分多,加上橙紅色的外表,看起來充滿過節的喜氣,在供桌上持續放上一個月而不會腐爛。

由於「虎頭柑」的果肉奇酸無比,中看不中吃,無法鮮食,而有「酸柑」之稱。通常元宵節過後,水份消失而萎縮的「虎頭柑」就會被棄置。不過,勤儉惜物的客家先民不捨如此浪費,而將「虎頭柑」的果肉挖出加入茶葉或藥草,製成有如普洱茶外觀的「酸柑茶」,不僅可以存放多年,敲碎後沖泡飲用,不僅溫潤爽口,茶香與柑香融合的微酸口感令人回味再三,且據說有助於咳嗽、化痰、解熱等緩解功效。

呂理全表示,製做「酸柑茶」首先挖出果肉,在柑橘頂端挖出缺口,保留挖下的柑皮做蓋子,再用杓匙將果肉挖出,濾掉果肉裡的籽;挖出的果肉混合茶葉或中藥材攪拌,再回填至挖空的柑橘內,蓋上原本挖開的柑皮後,還得用棉線綑綁好。繼而將五花大綁的「酸柑」用蒸籠經過一蒸、一壓、一烤,再蒸、再壓、再烤,每天重複同樣的動作,天氣好時必須將酸柑拿到陽光下曝曬。歷經「九蒸九曬」不斷的蒸、曬、烘、壓,「酸柑」一共九次工序才能製成「酸柑茶」,總共耗時約需二、三個月的時間。

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