禽流感疫情迅速擴張，引發民眾恐慌。其實只要掌握「勤加洗手」、「食材管理」及「完全煮熟」等3大要訣，就能杜絕病毒找上門。另外，台北市家禽批發市場檢出紅羽公雞確診為H5N2，為台北市禽流感首例。
面對來勢兇猛的禽流感病毒，董氏基金會提供3大要點，首先「勤加洗手」是消費者自保的首要關鍵，尤其是在「用餐」及「烹調食物」前，或於「如廁」、「接觸禽鳥」及「處理生肉蛋品」後，至少須用肥皂將雙手搓洗20至30秒，避免將病毒吃下肚。
第2點，做好「食材管理」，例如買回禽肉及蛋後，以容器獨立貯存，隔絕血水沾染到冰箱裡其他食物；使用不同刀具及砧板，分別處理生熟食，減少交叉感染；另外，烹煮雞蛋前先確認蛋殼無裂痕，再以清水搓洗後打蛋入菜，降低將細菌混入蛋白及蛋黃中的機率。
第3點，禽流感病毒不耐高溫，因此禽肉及蛋類「完全煮熟」，是阻擋病毒的絕招，無論使用煎、煮、烤、炸烹調法，務必等到食材全熟至骨頭不帶血水、肉無血色的時候，再上桌食用。並且，全熟的雞蛋，蛋白質較易消化，能讓營養吸收更完整。
董氏基金會提醒，禽流感爆發期，無須恐慌或拒吃，餐飲業者於疫情期間，應謹慎挑選食材來源，主動替消費者把關，並且暫停提供「未全熟」的禽肉及蛋製食品，才是降低疫情擴張的上策。
另外，本(2)月15日台北市家禽批發市場通報疑似紅羽公雞染上H5N6案例，今(17)日台北市政府動保處公告確診為高病原性禽流感病毒(H5N2亞型)，主要為禽鳥間傳染的病毒，目前尚無感染人類的案例，民眾不必驚慌。同時，即日起至2月24日中午12時止，全國家禽屠宰場休宰7日；2月24日上午零時前，全國家禽也禁止移動7日。
容易未熟的雞鴨鵝蛋相關料理，如下表：