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杜絕禽流感3大絕招 勤洗手肉蛋完全煮熟

卡優新聞網/劉純伶 2017.02.18 00:00

禽流感疫情迅速擴張,引發民眾恐慌。其實只要掌握「勤加洗手」、「食材管理」及「完全煮熟」等3大要訣,就能杜絕病毒找上門。另外,台北市家禽批發市場檢出紅羽公雞確診為H5N2,為台北市禽流感首例。

面對來勢兇猛的禽流感病毒,董氏基金會提供3大要點,首先「勤加洗手」是消費者自保的首要關鍵,尤其是在「用餐」及「烹調食物」前,或於「如廁」、「接觸禽鳥」及「處理生肉蛋品」後,至少須用肥皂將雙手搓洗20至30秒,避免將病毒吃下肚。

第2點,做好「食材管理」,例如買回禽肉及蛋後,以容器獨立貯存,隔絕血水沾染到冰箱裡其他食物;使用不同刀具及砧板,分別處理生熟食,減少交叉感染;另外,烹煮雞蛋前先確認蛋殼無裂痕,再以清水搓洗後打蛋入菜,降低將細菌混入蛋白及蛋黃中的機率。

第3點,禽流感病毒不耐高溫,因此禽肉及蛋類「完全煮熟」,是阻擋病毒的絕招,無論使用煎、煮、烤、炸烹調法,務必等到食材全熟至骨頭不帶血水、肉無血色的時候,再上桌食用。並且,全熟的雞蛋,蛋白質較易消化,能讓營養吸收更完整。

董氏基金會提醒,禽流感爆發期,無須恐慌或拒吃,餐飲業者於疫情期間,應謹慎挑選食材來源,主動替消費者把關,並且暫停提供「未全熟」的禽肉及蛋製食品,才是降低疫情擴張的上策。

另外,本(2)月15日台北市家禽批發市場通報疑似紅羽公雞染上H5N6案例,今(17)日台北市政府動保處公告確診為高病原性禽流感病毒(H5N2亞型),主要為禽鳥間傳染的病毒,目前尚無感染人類的案例,民眾不必驚慌。同時,即日起至2月24日中午12時止,全國家禽屠宰場休宰7日;2月24日上午零時前,全國家禽也禁止移動7日。

容易未熟的雞鴨鵝蛋相關料理,如下表:

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