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雞蛋為什麼要放冰箱?真相是…

華人健康網/記者駱慧雯/台北報導 2017.02.14 00:00

雞蛋是家家戶戶必備的國民食材,許多人只要發現家中沒蛋了,總是急著到賣場採買2打回家備用。不過,許多人把雞蛋買回家後,會直接放入冰箱冷藏,但這樣的作法只是習慣使然?或是有什麼健康因素的考量呢?

雞蛋入冰箱保存之前,該不該清洗?

衛生福利部食品藥物管理署解釋,雞蛋買回家後必須儲存在冰箱裡,並保持5℃或以下的溫度,才能抑制沙門氏桿菌等病菌在雞蛋內或蛋殼上繁殖。至於雞蛋在入冰箱冷藏之前要不要清洗,則視雞蛋的生產程序而定。

如果選購的是洗選蛋,在廠商出貨前已經過洗淨、消毒、風乾和破蛋篩選等過程,因此購買後可直接放入冰箱儲藏。如果購買的是傳統散裝蛋,未經洗選,蛋殼表面容易附著雞屎、髒污和肉眼看不到的致病菌,因此建議在放入冰箱前,先用清水輕輕擦拭徹底清潔,不可大力沖洗,以免細菌經由蛋殼氣孔侵入。但是,不論是洗選蛋或散裝蛋,都建議在2周內食用完畢為佳。

雞蛋在入冰箱冷藏之前要不要清洗,需視雞蛋的生產程序而定。

【安心選購雞蛋4要訣】

除了注意冰箱保存的方法之外,食藥署也提供選購安心雞蛋的4要訣,包括:

1.沒有裂痕:挑選雞蛋時要注意其完整性,不能有一絲裂痕。

2.外觀乾淨:蛋殼是否乾淨,沾有雞糞的蛋不要買。

3.認證標章:建議購買有CAS優質蛋品標誌認證的雞蛋,這是國產洗選分級的新鮮雞蛋,皆經衛生檢驗通過後上市。

4.保存期限:選購時注意生產日期及保存期限,適量選購避免久放不新鮮。

中華民國養雞協會認為,蛋殼的顏色與蛋的內容、營養成分沒有關係,完全是雞隻品種不同而已。

土雞蛋比較營養?專家:心理作用導致

不過,即使是符合衛生標準的雞蛋,坊間雞蛋種類仍讓消費者看得眼花撩亂,除了一般白雞蛋、土雞蛋,還有各種宣稱有特別營養效果的機能蛋。特別是,國人普遍認為土雞飼養於自然環境中,吃的都是天然食物,較少出現施打抗生素及生長激素等問題,產出的雞蛋品質自然會好一些。

而一般養雞場生產的雞蛋,也就是「洗選蛋」,因採用專門的產蛋雞種和配合飼料,其營養價值可能不如土雞蛋。因此,即使價錢貴出許多,很多人還是願意購買土雞蛋,讓老人、孕婦和孩子補充營養。

不同種類的雞蛋,營養成分真有這麼大的差別嗎?中華民國養雞協會認為,這純粹是心理作用所導致,蛋殼的顏色與蛋的內容、營養成分沒有關係,完全是雞隻品種不同而已。從營養的角度來看,即使不同品種的雞蛋可能含有稍多一點的特殊營養成分,民眾也可以從不同食物中獲取到,不一定要執著於「某一種雞蛋比較好」!

文章連結 http://www.top1health.com/Article/80/51069

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