ω-3脂肪酸攝取量不足？當心罹癌風險提升

癌症一直是現代人死因排行榜中居高不下的前三名。罹癌原因包括病毒或細菌感染方面因素、遺傳方面因素、飲食、飲酒、抽菸、壓力等相關生活習慣等。

日本的癌症病例中，原本是以胃部、食道、肝臟等處的癌症居多，歐美則是大腸、乳房方面的癌症居多。但是近年日本人的飲食習慣逐漸趨近歐美，所以常見於歐美的大腸癌、乳癌、前列腺癌等的病例開始急遽增加（參照上方圖表）。

日本有份針對「乳癌罹患風險與脂肪酸攝取量關聯性」的調查報告。這份報告的調查期間為1988至1990年之間，是以日本國內的女性為研究對象，先藉由問卷調查2萬6千人的用餐習慣、其他與罹癌因素有關的事項，再花7年半追蹤調查，結果發現有130人罹患了乳癌。

科學家將這些問卷調查的研究對象，分成罹患乳癌與未罹患乳癌的女性，並調查她們的用餐狀況，結果發現攝取較多EPA、DHA的女性，罹患乳癌的機率明顯偏低，由此即可看出，ω-3脂肪酸的細胞組織有保護作用。

另一方面，目前也已經確定攝取過多ω-6脂肪酸會增加罹癌風險。由於近年來，日本人的飲食習慣逐漸與歐美相仿，人們生活中攝取的ω-6脂肪酸量跟著增加，ω-3脂肪酸的攝取量則隨之減少，科學家認為這就是日本人罹癌風險提高的原因之一。

由於ω-3脂肪酸有抗炎症的作用，所以罹癌之後也可望透過ω-3脂肪酸，預防癌細胞增殖、轉移或再次發作。

當然，ω-3脂肪酸並非對所有癌症都會產生效果。攝取的脂肪酸對癌症產生的影響，會依脂肪酸種類而異。

由於罹癌風險與生活習慣息息相關，所以平常偏食—只吃肉不吃魚、不吃蔬果、經常食用加工食品或外食，都會提高罹癌的風險。罹癌之後如果能夠改善日常飲食，能夠預防約30％的死亡率。如果不想罹患癌症，平常就應重視飲食的營養均衡度，改吃好油、適度運動，同時也要懂得消除壓力，才能夠打造健康的身體。

本文出自世茂出版《吃錯油，當然容易生病，從選購方式到烹調食譜，權威油博士的全方位指南》

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