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「義皮台骨」西式臘腸 融入台灣在地食材

客家電視台/ 2017.01.31 00:00
【陳欣渝 彭璿 台北】

香腸、臘腸是每到過年的必備食物,不論在傳統市場、大賣場,總能感受它的高人氣,而近年來台灣飲食充滿異國風情,總是快速吸收各種文化,再融入在地美食,有業者推出「義皮台骨」的西式臘腸,以台灣在地食材,製作出有特色的台灣味。

過年相當受歡迎的肉類製品,有香腸、臘腸等等,以最常見的台式香腸來說,多用烤或炸等烹調方式來享用,常被運用在粵式菜色的臘腸,則透過蒸煮來料理,煮熟後充滿油分及臘味香氣,而這悠久歷史的加工肉品,在歐洲也有,甚至有相當不同的吃法。

食材文化研究者 徐仲:「那香腸在每個國家有它獨特的吃法,在義大利或者是在歐洲,他們香腸基本上很少加熱,當然也有加熱的,但是他們有另外一種,是透過了很棒的這個,我們所謂的菌在上面,經過它的發酵之後,達到很棒的風味,它是吃生的,那它就不需要去,像我們在談的這個,有加很多添加劑的這些問題。」

義大利式臘腸Salami,經過長時間低溫發酵、風乾,因此外頭會有一層特別菌衣,撕開後大功告成,瘦肉油脂分布均勻,無須加熱,薄切後即可直接食用,細細咀嚼別有風味,很適合拿來當開胃菜或下酒菜,有業者使用,台灣在地食材來製作Salami,添加的辛香料,不是常見黑胡椒、白胡椒,而是高雄六龜生產,帶有清香的新鮮綠胡椒。

民眾 呂滄烈:「綠胡椒的香味還滿自然,滿搭的。」

產品聯合開發者 陳佩歆:「大家可以從我們所開發的商品,去感受到台灣的食材,它其實是可以演繹出很多不同種的風情,那不是只有說,一定它限定只能拿來做成,比如說很台灣式的菜,或者是怎麼樣,而是讓台灣的優秀食材,其實它有機會跟其它的飲食文化,做一些交流。」

相信台灣生產的食材品質,業者從全台各地,找來許多在地小農的優秀食材,介紹給台北消費者,不僅有水果、肉品及海鮮,像是桃竹苗等地,出產的加工品,桔醬、福菜、米粉及紅棗等,也在推薦名單內。

不僅拉近都市人跟農產品產地距離,也進一步推廣台灣在地好滋味。

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