「義皮台骨」西式臘腸 融入台灣在地食材

香腸、臘腸是每到過年的必備食物，不論在傳統市場、大賣場，總能感受它的高人氣，而近年來台灣飲食充滿異國風情，總是快速吸收各種文化，再融入在地美食，有業者推出「義皮台骨」的西式臘腸，以台灣在地食材，製作出有特色的台灣味。

過年相當受歡迎的肉類製品，有香腸、臘腸等等，以最常見的台式香腸來說，多用烤或炸等烹調方式來享用，常被運用在粵式菜色的臘腸，則透過蒸煮來料理，煮熟後充滿油分及臘味香氣，而這悠久歷史的加工肉品，在歐洲也有，甚至有相當不同的吃法。

食材文化研究者 徐仲：「那香腸在每個國家有它獨特的吃法，在義大利或者是在歐洲，他們香腸基本上很少加熱，當然也有加熱的，但是他們有另外一種，是透過了很棒的這個，我們所謂的菌在上面，經過它的發酵之後，達到很棒的風味，它是吃生的，那它就不需要去，像我們在談的這個，有加很多添加劑的這些問題。」

義大利式臘腸Salami，經過長時間低溫發酵、風乾，因此外頭會有一層特別菌衣，撕開後大功告成，瘦肉油脂分布均勻，無須加熱，薄切後即可直接食用，細細咀嚼別有風味，很適合拿來當開胃菜或下酒菜，有業者使用，台灣在地食材來製作Salami，添加的辛香料，不是常見黑胡椒、白胡椒，而是高雄六龜生產，帶有清香的新鮮綠胡椒。

民眾 呂滄烈：「綠胡椒的香味還滿自然，滿搭的。」

產品聯合開發者 陳佩歆：「大家可以從我們所開發的商品，去感受到台灣的食材，它其實是可以演繹出很多不同種的風情，那不是只有說，一定它限定只能拿來做成，比如說很台灣式的菜，或者是怎麼樣，而是讓台灣的優秀食材，其實它有機會跟其它的飲食文化，做一些交流。」

相信台灣生產的食材品質，業者從全台各地，找來許多在地小農的優秀食材，介紹給台北消費者，不僅有水果、肉品及海鮮，像是桃竹苗等地，出產的加工品，桔醬、福菜、米粉及紅棗等，也在推薦名單內。

不僅拉近都市人跟農產品產地距離，也進一步推廣台灣在地好滋味。