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佳冬鋼管烤雞 饕客不遠千里聞香而來

客家電視台/ 2017.01.31 00:00
【潘成旺 屏東佳冬】

茄苳樹的樹葉有健胃功效,常被用來當成小孩轉骨的配方,屏東縣佳冬鄉有家烤雞店,業者就以茄苳葉等香料醃製烤雞,並採用鋼管導熱迅速的特性,讓每隻雞均勻受熱,這招「鋼管烤雞」的絕活,成功打出知名度,甚至吸引許多中北部饕客,不遠千里聞香而來。

金黃色油亮外皮的「鋼管雞」,在熱度適中的龍眼木炭上翻滾,業者用溫火烤雞,讓外皮酥脆肉質更有彈性。

業者 林鴻志:「原汁原味的雞湯,它都鎖在裡頭。」

顧客 曾小姐:「它肉嫩汁多,就是朋友帶我們來的,一起來她們覺得好吃,來吃一次上癮了,就每次都會,經過這邊的話都會下來過來吃。」

業者表示市面上常看到的烤雞,用缸或是用桶子方式來料理,但高溫悶烤會把雞肉的營養成分,以及湯汁全部逼出來,雞肉的口感就會比較柴,而鋼管導熱特性佳,再加上茄苳樹葉等獨門醬料,讓鋼管雞吃起來更加可口。

業者 林鴻志:「我們這邊茄苳樹非常多,那因為茄苳葉,它是對我們身體的顧胃還有開胃,是很好的一個良方,它本身還是個轉大人的食品,所以我們採用我們在地的茄苳葉,結合我們的蒜頭,還有我們特殊的祕方,來做一個料理。」

業者表示烤雞戲法人人會變,各有巧妙不同,結合佳冬鄉特色食材的鋼管烤雞,讓不少中北部的老饕聞香而來,已成為佳冬鄉的特色小吃。

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