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日本咖哩來台不變味 他這樣跟原店折衝

中央社/ 2017.01.24 00:00
(中央社記者陳政偉台北24日電)日本排隊美食樂於在台展店,但是否能維持品質,常引起討論。大阪咖哩人氣店在台開第2店的Izumi Curry台灣區副總姚又銘說,堅持品質是最大考量,不過,台日習慣不同也需要折衝。

日本排隊美食「金子半之助」天丼專賣店在台風光開3間店,社長金子真來台做例行稽核過程,被日本電視台以節目形式播出。引起網友討論,分享日本美食到了台灣是否能維持一定品質。

來自日本大阪的連鎖咖哩餐廳Izumi Curry進駐台灣第3年,以獨特偏辣的口感在台受到歡迎。看準台灣民眾高水準的美食品味,Izumi Curry繼京站旗艦店後,在台北南港CityLink設立分店。

對於當初把日本大阪原味咖哩帶入台灣,Izumi Curry台灣區副總經理姚又銘說,前後花了5年遊說才打動創辦人中野隆司,2015年在京站旗艦店籌備時期,中野隆司整整在台灣待了2個月,之後每個月都會固定來台視察。

對於日本人的堅持,他很有同感,認為品質是他跟日本方面最大的考量。美味是一切的原則,像台灣的豬肉品質很好,所以咖哩豬排都是用本地豬肉,還有一些品質好的食材也期望取自本地,日本創辦人也欣然接受。

不過,日本料理來台仍需要克服水土不服,有些台日不同的習慣,他也必須跟中野隆司據理力爭。像是日方認為要維持漢堡排的口味,一個煎台只能處理4片漢堡排,如果點單顧客太多,即使有位子也會讓顧客等待。

姚又銘認為,這在台灣絕對行不通,無法讓顧客等待 1個小時。因此,經過半個月說服,更改料理順序的排程,但維持品質不變,才讓中野隆司點頭答應。這些都是他跟日方的折衝,也因此敢說台灣分店的咖哩是最完美呈現日本的味道。

姚又銘指出,雖然今年還有兩家分店將開,但為兼顧品質,以及中野隆司每月突襲式的稽查,台灣Izumi Curry不會急於展店,而是先確保台灣消費者吃到跟大阪一樣口味的料理為優先。

配合台灣消費者的用餐習慣,姚又銘說,南港分店開幕推出咖哩年節料理,像是「爆漿起司漢堡排咖哩飯」、「豪華海陸咖哩鍋」、「天使歐姆豬排咖哩烏龍麵」等,而南港分店也推出多達20餘款的咖哩飯類口味,配合台灣消費者習慣推出限定版咖哩火鍋。

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