日本咖哩來台不變味 他這樣跟原店折衝

日本排隊美食「金子半之助」天丼專賣店在台風光開3間店，社長金子真來台做例行稽核過程，被日本電視台以節目形式播出。引起網友討論，分享日本美食到了台灣是否能維持一定品質。

來自日本大阪的連鎖咖哩餐廳Izumi Curry進駐台灣第3年，以獨特偏辣的口感在台受到歡迎。看準台灣民眾高水準的美食品味，Izumi Curry繼京站旗艦店後，在台北南港CityLink設立分店。

對於當初把日本大阪原味咖哩帶入台灣，Izumi Curry台灣區副總經理姚又銘說，前後花了5年遊說才打動創辦人中野隆司，2015年在京站旗艦店籌備時期，中野隆司整整在台灣待了2個月，之後每個月都會固定來台視察。

對於日本人的堅持，他很有同感，認為品質是他跟日本方面最大的考量。美味是一切的原則，像台灣的豬肉品質很好，所以咖哩豬排都是用本地豬肉，還有一些品質好的食材也期望取自本地，日本創辦人也欣然接受。

不過，日本料理來台仍需要克服水土不服，有些台日不同的習慣，他也必須跟中野隆司據理力爭。像是日方認為要維持漢堡排的口味，一個煎台只能處理4片漢堡排，如果點單顧客太多，即使有位子也會讓顧客等待。

姚又銘認為，這在台灣絕對行不通，無法讓顧客等待 1個小時。因此，經過半個月說服，更改料理順序的排程，但維持品質不變，才讓中野隆司點頭答應。這些都是他跟日方的折衝，也因此敢說台灣分店的咖哩是最完美呈現日本的味道。

姚又銘指出，雖然今年還有兩家分店將開，但為兼顧品質，以及中野隆司每月突襲式的稽查，台灣Izumi Curry不會急於展店，而是先確保台灣消費者吃到跟大阪一樣口味的料理為優先。

配合台灣消費者的用餐習慣，姚又銘說，南港分店開幕推出咖哩年節料理，像是「爆漿起司漢堡排咖哩飯」、「豪華海陸咖哩鍋」、「天使歐姆豬排咖哩烏龍麵」等，而南港分店也推出多達20餘款的咖哩飯類口味，配合台灣消費者習慣推出限定版咖哩火鍋。