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台灣咖啡文化的獨步全球 這些你要知道

中央社/ 2017.01.22 00:00
兩岸咖啡文化專題之一(中央社記者蔡素蓉台北22日電)台灣早期咖啡文化深受日本影響,當年咖啡館在文壇、畫壇、藝術界扮演重要角色。如今,平價新鮮現磨咖啡已成為台灣普羅庶民文化的一環,精品咖啡、手沖咖啡更成為新興時尚。

電視劇「紫色大稻埕」描寫1930年代的台灣,劇裡常出現許多知識份子在洋溢日式風格的西式咖啡館裡暢談時政,交換政壇、畫壇、文壇間等各式最新消息,還在咖啡館裡舉辦展覽。

1930、1940年代的台灣咖啡館屈指可數,但幾家知名的咖啡館如波麗路、山水亭與天馬茶房,確實為當年畫壇、文壇、戲劇界的重要舞台。

1950年代至1960年代,明星咖啡館則以文人咖啡館聞名。當年創辦「現代文學」白先勇、王文興等人常在這兒聚會;黃春明、陳映真也常出沒明星咖啡館;已故詩人周夢蝶當年則在明星1樓騎樓賣書。

這些年代的咖啡館顯示許多公共場域的特性,也成為不少媒體記者蒐集情報,或進行專訪的好地點。有人形容為就如同巴黎左岸咖啡館醞釀出卡繆的存在主義,上述時代的台灣咖啡館激盪出不少思想革命潮流。

1960年代、1970年代,台灣開始出現專業歐式風格咖啡館,例如上島咖啡、老樹咖啡、蜜蜂咖啡。

老樹咖啡館裡裝潢採用仿路易十六風格的古典木質桌椅、木質飾品、典雅吊燈,還標榜採用虹吸式沖煮咖啡。這些歐式咖啡館剛興起時,成為中產階級約會、聚會的時尚選擇。

從文人咖啡館、專業咖啡館一路走來,台灣咖啡文化經過幾十年來的發展,已從小眾精英文化,蛻變為普羅大眾的庶民文化,而且擁有許多獨步全球的特色。

這一切怎麼發生的?

星巴克入駐台灣,與便利商店開始提供物價廉美的新鮮現磨咖啡,都是幕後的功臣之一。

台灣咖啡研究室計畫主持人林哲豪說,「1980年代起,台灣掀起一股咖啡復興運動,首先是星巴克推廣咖啡,為咖啡注入時尚感與流行感。其次,便利商店提供新鮮現磨平價咖啡,這在許多國家都是很罕見的。」

台灣擁有全世界密度最高的便利商店,隨處可見的便利商店24小時提供現磨咖啡。

「便利商店的新鮮現磨咖啡無形中為全台咖啡產業奠定最低指標,也就是專門咖啡館的咖啡品質一定要超過這個標準,否則沒有競爭力。」林哲豪分析說。

咖啡一旦成為時尚流行,而且變得平價又好喝後,許多台灣上班族幾乎每天要喝一杯咖啡。

「想煮一杯好喝的咖啡給別人喝」的一種浪漫生活的想像也開始在不少人的心裡發酵,許多年輕人心中的夢想是開一家自己的咖啡館。一家家獨特、原創、個性化的小型咖啡館開始在都會區大街小巷持續冒出來。

林哲豪指出,「台灣至少有3000家咖啡館,擁有小型咖啡烘焙機,每次只能烘焙出1公斤的咖啡豆,與美國自家烘焙機每次可烘出15公斤咖啡豆相比,台灣咖啡具有小規模、多樣性以及追求新鮮現磨特色。」

因此,不少台灣人養成到咖啡館喝一杯咖啡,讀一本書,消磨一整個下午時光的習慣。

不少咖啡迷更進一步向精品咖啡消費邁進。精品咖啡重視的是咖啡豆從種植開始,經過採收處理、烘焙直到咖啡師沖煮完成,中間的每一道程序都須經過一定標準妥善處理。

小小的台灣,出現不少全世界咖啡師、杯測師大賽的冠軍,還有許多咖啡農開始專注生產精品咖啡,有些上班族邁向追逐手沖咖啡的美味,這都是精品咖啡風潮的最好證明。

林哲豪說,台灣還有一項獨步全球的咖啡文化特色。不少出產咖啡的國家,多是開發中國家,咖啡多半用於出口,而非國內消費。但台灣是少數咖啡生產量與消費量兼具的國家。

根據統計推估,2016年,台灣每人每年要喝掉100杯咖啡,但這還低於日本每人每年380杯的消耗量,與南韓每人每年300杯的數量。

看來,台灣民眾還有很多機會創造更多獨步全球的咖啡文化與特色。1060122

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