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韓風咖啡在大陸 暴起又暴落

中央社/ 2017.01.22 00:00
兩岸咖啡文化專題之五(中央社記者馮昭台北22日電)咖啡館近年在中國大陸的大城市飛快增加,台灣、歐美、韓系品牌是三股主要力量。其中,韓系咖啡隨著「韓流」在大陸快速擴張,只是「暴起」後卻有「暴落」之勢。

中國大陸商業地產媒體贏商新聞分析,通常在經歷一段經濟高速成長後的經濟放緩期,是餐飲、電影院和咖啡館的「大爆發」時期。

分析指出,經濟發展會帶來普遍生活水準提高,而發展速度放緩則會讓人有更多時間去思考、享受生活,中國大陸正在進入這個階段。

從經濟發展期的上述分析,是其中一個角度。

確實,大陸電影年票房增速連續5年超過30%,直到2016年,由於整頓票房灌水、觀眾觀影要求提高以及爛片多等因素,增速跌至個位數。

再觀察上海街頭,以前百貨公司、購物中心一樓昂貴的櫃位是珠寶、化妝品和名牌服飾的天下,餐飲大多在地下室或要搭手扶梯繞幾圈才能到的商場高樓層。如今,很多商場一樓就是餐廳、咖啡館。

一方面是電子商務幾乎打趴實體商店,面對高空置率,愈來愈多商場願意釋出好位置給餐飲業。

另一方面,中國大陸大城市十分明顯的變化是,咖啡成為流行與時尚的代表。

早期進入大陸市場的是上島咖啡等台灣品牌,接著是星巴克(Starbucks)等歐美品牌。

前幾年,隨韓劇、韓星等「韓流」而來的咖啡陪你(caffebene)、漫咖啡(Maan Coffee)等韓系咖啡館快速展店。而咖啡陪你擴張速度甚至一度超過星巴克。

台資企業上海八融食品公司(宜芝多)總經理蔡秉融說,南韓餐飲品牌背後多有大財團支持,採連鎖經營,包括擴點、企業識別標誌、形象、人才庫的儲備,台灣品牌相對非常弱。

界面新聞JMedia聯盟成員「咖門」曾撰文指出,自2011年在北京第一家門市開幕以來,由南韓業者創立的品牌-漫咖啡,就成為中國大陸咖啡行業現象級的黑馬。在某種程度上引領韓系咖啡在大陸市場的爆發。

在接下來的幾年,咖啡陪你、動物園咖啡、豪麗斯咖啡相繼進入中國大陸,並且迅速規模化擴張。

「咖門」分析,但快速擴張帶來的問題也隨之而來。咖啡陪你資金鏈斷裂,品牌如今「名存實亡」;動物園咖啡頻現加盟商跑路,宣布不再加盟後,進入漫長的轉型期;豪麗斯咖啡在中國大陸的代理商也在2016年傳出現內部管理問題,導致供應商堵門要債。

隨著韓系咖啡在市場上走勢呈集體下滑,漫咖啡的發展也從求快進入求穩。

上海食品協會咖啡行業協會會長王振東日前接受第一財經訪問,談到赴南韓實地考察的心得時指出,韓系咖啡是結合歐美的咖啡工藝及日本對品質的執著。

但是他說,進入中國大陸之後,隨著門市快速擴張,部分韓系品牌不願耗時耗力培訓咖啡師,採用全自動咖啡機,咖啡豆也在南韓統一烘焙後運入中國大陸,或採用大陸當地供應商的熟咖啡豆。

王振東說,這樣做並不能說不好,但發展模式開始類似星巴克,產生同質化競爭。

他認為,韓系咖啡之所以能在南韓當地挑戰星巴克,是因為有了韓系咖啡核心特色,如果發展模式跟星巴克類似,那很難是星巴克的對手。

曾經代表時尚,曾經擴張迅速,但短短幾年就出現泡沫化。失去核心特色,恐怕是造成韓系咖啡在大陸暴起暴落的一大問題。

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