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吃堅果要睜大眼 陸專家:防發霉物入口

中央社/ 2017.01.17 00:00
(中央社台北17日電)過年期間邊看電視、邊啃堅果最好不要任性閉眼吞,上海食品安全工作聯合會會長顧振華說,堅果在收穫和儲存時一旦保存不當易生霉,要吃堅果,請先瞪大眼睛瞧一瞧。

新民網報導,顧振華特別指出,堅果的胚芽部位更易發生霉變,產生黴菌毒素;另外堅果油脂含量較高,油脂也可能變質腐敗,因此要特別注意堅果挑選以及儲存環境,在乾燥、陰涼處存放。

報導表示,堅果類食品最大的風險是容易發霉,尤其是花生、豆類,內部的胚芽部分更易發霉,且較難發現,例如花生內部發霉,只有掰開兩半後,才能看見那個中間的突起部分。

報導指出,花生、開心果等堅果發霉時容易滋生黃麴毒素,其中毒性最強的是黃麴毒素B1,可以對肝臟細胞和腎臟細胞造成很大的損害,中毒者有可能因為肝臟衰竭和尿毒症死亡。

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