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日式料理情境教室賣餐 師生捧場

中央社/ 2017.01.12 00:00
(中央社記者程啟峰高雄12日電)高雄市三信家商餐飲管理科斥資新台幣200多萬元打造全國高中職學校首創「日式料理情境教室」,學生與業師偕同在校內營業,以成本價供餐,口碑不錯,每逢中午總是高朋滿座。

三信家商餐飲管理科去年成立日式料理專班,招收50多人,校方斥資200多萬元將實習教室打造為「日式料理情境教室」,內部裝潢、菜單、內外場服務生及廚師也穿起日式制服,與坊間日本料理店沒有兩樣。不過,配合課程,學生上課時間就是營業時間,營業時間僅週一至週五中午。

三信家商表示,高一新生從國中畢業,在毫無餐飲服務經驗情況下,需要像師徒制般,一對一的教導,以達到最好學習成效。學校聘請知名日式料理餐廳專業師傅駐點教導學生,學生對日式料理的製作,由生疏到熟練,從懵懂到散發出自信的成就感,部分學生還學以致外,利用課餘在外頭餐飲業打工賺外快。

餐管科主任田琳表示,為讓學生達到身歷其境的學習效果,學校花了200多萬元在日式料理情境教室的整建、裝潢及各項的備品,如鍋碗瓢盆、餐具、學生實習的制服,還有後端的設備如爐台、工作台、食材櫃等。

她說,除情境布置裝潢外,日式料理情境教室也模擬日本料理餐廳的營運,教室內包含客用桌椅、點菜收銀系統、前台料理台、烤台、冷藏、冷凍冰箱、空調系統等,都讓人如同置身知名日式料理餐廳。

她又說,由於學生反應不錯,明年新學期將以特色專班招生,加開1班。

三信家商日式料理情境教室主打「前台料理」,坐在料理台前座位的來賓可直接與學生面對面,實際看到學生的食材處理、烹調過程,也藉此訓練學生的抗壓性及親和力。

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